Številne gospodinje, ki so se naučile kuhati drobljiv riž za priloge, prenesejo isto načelo na pilaf in naredijo usodno napako.
Izpiranje kuhanega riža s hladno vodo spremeni pilaf v kašo brez okusa, tudi če sta bila meso in korenje popolna, poroča dopisnik .
Pri pilafu riž ne sme biti le drobljiv, temveč prepojen z maščobo, mesnim sokom in okusom začimb. Če ga po kuhanju sperete, boste s površine zrn odplaknili vso to bogato juho, zrna pa bodo v notranjosti praktično prazna.
Pixabay
Poleg tega pranje poruši strukturo riža: postane voden in izgubi elastičnost, zaradi katere je dober pilav cenjen. Zrna neenakomerno nabreknejo in postanejo razpadajoča masa.
Pri pravem pilafu mora riž postati soparen, ko se vsa tekočina vsrka in ko leži pod pokrovom. Takrat se olje in juha dokončno porazdelita po zrncih in ustvarita želeno teksturo.
Nekoč je kuhar v uzbekistanski čajnici prikazal popoln pilaf: kotel je pokril z veliko posodo in ga močno obrnil, tako da je pilaf razporedil v kepo. Riž se je lesketal z oljem, vendar se ni zlepil, vsaka plast pa je ohranila svojo strukturo, ne da bi jo bilo mogoče oprati.
Če je riž še vedno premoker ali preveč lepljiv, lahko situacijo rešite tako, da kotel za deset minut postavite v pečico brez pokrova. Odvečna vlaga bo izhlapela, olje pa bo ostalo in pilav bo postal drobljiv, ne da bi izgubil okus.
Mimogrede, za pilaf je pomembno, da izberete pravi riž in ga pred kuhanjem namočite, po kuhanju pa v njem ne sme biti vode. Edina izjema je, če ste pilaf preveč posolili, vendar je izpiranje šele zadnja možnost.
Na splošno je izpiranje riža po kuhanju tabu za pilaf, saj ubije celoten pomen jedi, zaradi katere ste pri štedilniku preživeli več ur.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kako ugotoviti, da je čas za zamenjavo olja za cvrtje: če se še ne kadi
- Kaj se zgodi, če oblikujete kotlete z mokrimi rokami namesto s suhimi?
