V vsakodnevni naglici in ob obilici pripravljenih sladic se vse redkeje spomnimo na domače ruske srčne dobrote, ki so jih pripravljali naši predniki. Ena od takšnih jedi je mazunja ali mazunja. Njeno ime redko najdemo v sodobnih kuharskih knjigah, vendar so to jed v Rusiji oboževali že pred nekaj sto leti.
Ni natančno znano, kdaj se je mazunja pojavila. Zagotovo pa je jasno, da je bila ta sladica priljubljena v XVI-XVII stoletju – o tem lahko sodimo po omembi mazunje v knjigi “Zgodovinske monografije in izsledovanie Nikolaja Kostomarova: Skica domačega življenja in običajev velikoruskega ljudstva v XVI in XVII stoletju ter Starega Zemstva Sobora” (1887).
V tistih letih je mazunja v Rusiji veljala za pravo poslastico. Redno so jo kuhali – zlasti v postnem času.
Sladica je bila sladka masa, ki jo je bilo mogoče namazati na kruh. Ime je dobila iz glagola “mazati”.
Mazunja je bila narejena iz posušene in zdrobljene redkve, kuhane z melaso (ali medom) in začimbami do goste konsistence. Celoten postopek kuhanja je bil videti takole.
Najprej so korenino redkvice narezali na tanke rezine, jih nanizali na špice in posušili – na soncu ali v pečici, dokler ni izginila vsa vlaga. Nato so jo zdrobili v možnarju in precedili skozi sito, da je nastala moka. Ločeno se je v glinenem loncu kuhala bela melasa, ki se je po kuhanju do želene gostote vlila v redkvičino moko. Mešanici so dodali začimbe – poper, muškatni orešček, klinčke. Posodo so hermetično zaprli in jo postavili v pečico, da se je dva dni dušila. Če je bila zmes preveč tekoča, so vanjo vlili več redkvične moke – do konsistence, ki je bila podobna zrnatemu kaviarju.
Po današnjih merilih se to sliši povsem neokusno. Zato bi danes tej sladici verjetno rekli smeti. Vendar je bila mazunja dejansko zelo okusna. Sladica je bila podobna marmeladi iz tropskega sadja z okusom dodanih začimb. Okus redkvice je bil popolnoma odsoten.
Škoda, da dandanes takšne dobrote ni mogoče najti nikjer.
