Oblikovanje kotletov – postopek, ki se zdi elementaren, vendar prav tu veliko ljudi naredi napako, zaradi katere se mlinci prilepijo na roke, kotleti pa so neenakomerni in raztrgani.
V teku je moka, stepanje in neskončno umivanje rok, poroča dopisnik revije .
Profesionalni kuharji kotlete vedno oblikujejo z mokrimi rokami, za kar obstaja preprosta razlaga: voda ustvari tanek sloj med kožo in mletim mesom, ki preprečuje, da bi se lepljivo meso prijelo. Vaše roke ostanejo čiste, kotleti pa gladki.
Če imate suhe roke, se mletje dobesedno vpije v kožo, treba se je potruditi, da ga ločite, in struktura kotleta se poruši. Z mokrimi rokami lahko delate hitro in natančno, ne da bi poškodovali občutljivo mleto meso.
Poleg tega voda na rokah ne pride v opazne količine v mleto meso in ga ne utekočinja, kot bi si lahko mislili. Tanka plast vode ostane na površini in med cvrtjem izhlapi, ne da bi vplivala na konsistenco.
Kuharski mojster je nekoč pokazal, kako v sekundi oblikuje popolne kotlete: roke je navlažil v posodi s hladno vodo, vzel porcijo mletega mesa, jo nekajkrat obrnil z dlani na dlan in nastala je enakomerna, gosta kroglica brez razpok.
Mimogrede, hladna voda se obnese bolje kot topla, saj ohladi površinsko maščobo v mletem mesu, zaradi česar je lažje obvladljivo. Če imate tople roke, se bo maščoba začela topiti in meso bo še bolj lepljivo.
Po oblikovanju kotletov jih je bolje za pol ure postaviti v hladilnik, da se v ponvi “ujamejo” in ne razpadejo. Mokre roke v tej fazi niso potrebne, glavno je, da kotletov po nepotrebnem ne prenašamo.
Na koncu posoda s hladno vodo ob deski za rezanje ni blagodejnost, temveč nuja za tiste, ki želijo brez mučenja dobiti enakomerne in lepe kotlete.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj pripravljati čaj z vrelo vodo: če vam zeleni čaj povzroča grenkobo
- Kako pogosto je treba umivati ponev, če vsak dan cvremo zrezke?
