Skoraj na vsaki embalaži zelenega čaja piše, da ga je treba kuhati z vodo s temperaturo 70-80 stopinj in ne z vrelo vodo.
Vendar mnogi tega navodila ne upoštevajo, liste prelijejo z vrelo vodo in se potem čudijo, zakaj je čaj grenak in trpek, navaja dopisnik .
Skrivnost je v tem, da zeleni čaj vsebuje tanine in aminokisline, ki se pri previsoki temperaturi začnejo aktivno sproščati, kar daje pijači grenkobo in trpkost. Pri pravi temperaturi se pokažejo nežne cvetlične in zeliščne note brez grenkobe.
Črni čaj, nasprotno, zahteva strmo vrelo vodo, ker je bil deležen fermentacije in je njegova struktura bolj groba. Šele pri 95-100 stopinjah se iz črnega čaja izločijo vse potrebne snovi, ki dajejo bogat okus in barvo.
Za beli in rumeni čaj mora biti voda še hladnejša, približno 60-70 stopinj, sicer se nežni lističi preprosto zavrejo in dajejo le grenkobo. Vmesni položaj zavzemajo oolongi, ki se kuhajo pri 80-90 stopinjah.
Nekoč je mojster na čajnem obredu pokazal razliko med istim čajem, pripravljenim pri različnih temperaturah. Razlika je bila ogromna: v enem primeru nežen okus po medu, v drugem pa grenka zelišča, ki jih ni bilo mogoče piti.
Če nimate termometra, lahko temperaturo določite po mehurčkih: pri 70-80 stopinjah se mehurčki šele začnejo pojavljati na dnu, pri 90 stopinjah tečejo navzgor, pri 100 stopinjah pa se začnejo mehurčkati. Zeleni čaj potrebuje prve mehurčke.
Pomembno je ne le, da vode ne segrejete preveč, temveč tudi, da čaja ne prekuhate. Za zeleni čaj je dovolj minuta do minuta in pol, nato postane grenak tudi pri pravi temperaturi. Bolje je, da poparek odcedite in ga ponovno prelijete, kot da ga prekuhavate.
Na splošno temperatura vode ni kaprica proizvajalcev, temveč ključni parameter, ki določa, ali boste v čaju uživali ali boste razočarani.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kako pogosto morate umivati ponev, če v njej vsak dan pečete zrezke
- Kaj se zgodi, če pripravite testo brez jajc, ko jih zmanjka?
