Marshmallows iz trgovine s konzervansi lahko preprosto nadomestite z domačimi. Kuharski mojster Evgeny Klopotenko je delil hiter recept, ki ga lahko brez posebne opreme naredijo tudi začetniki.
Kopiranje povezave
Recept za hitre marshmallow doma / Kolaž: My, posnetki zaslona
Kaj se boste naučili:
- Kako doma hitro pripraviti marshmallows
- Glavne skrivnosti priprave marshmallow
Priprava slaščičarskih mojstrovin doma je pogosto povezana z zapletenimi tehnološkimi postopki, večurnim stanjem in uporabo profesionalne opreme. glavred vam bo pomagal najti uspešen recept.
Znani ukrajinski kuhar Eugene Klopotenko znova dokazuje: tudi tako izvrstno sladico, kot je marshmallow, lahko pripravite sami v samo desetih minutah – če poznate pravi algoritem delovanja in nekaj ključnih skrivnosti.
Večina ljudi je navajena to poslastico kupiti v trgovini, ne da bi pomislila, da industrijski marshmallow pogosto vsebujejo prevelike količine sladkorja, umetnih arom in konzervansov. Domača različica z uporabo hitre tehnologije ni le bolj zdrava, ampak ima tudi povsem drugačno teksturo – lahka, zračna in nežna, ki se dobesedno topi v ustih.
Kakšna je skrivnost popolnih marshmallows
Klasične marshmallows pripravimo na osnovi sadnega pireja – najpogosteje jabolčnega, saj prav jabolka vsebujejo naravni pektin, ki je odgovoren za obstojnost oblike sladice. Vendar Eugene Klopotenko ponuja prilagojeno metodo, s katero lahko tudi začetniki, ki še nikoli niso delali s slaščičarsko vrečko, dosežejo popoln rezultat.
Glavna skrivnost je pravilno delo z agar-agarjem. To je rastlinski nadomestek za želatino, ki se izdeluje iz morskih alg. V nasprotju z želatino se agar-agar začne strjevati že pri temperaturi približno 40 stopinj, zato je postopek stabilizacije marshmallow čim hitrejši.
Najmanj sestavin – največji rezultati
Potrebujete osnovni nabor sestavin:
- sadni pire,
- sladkor,
- jajčni beljak,
- agar-agar.
Kuharski mojster svetuje izbiro kislih sort jabolk, zlasti sorte Antonovka, saj vsebujejo največ pektina. Za zanimivejši okus lahko dodate ribez, maline ali marelice in jih kombinirate z jabolčno osnovo.
Kako se pripravi
Postopek se začne tako, da beljak s ščepcem soli stepete do enakomernih vrhov. Nato postopoma dodamo sadni pire. Hkrati se pripravi sladkorni sirup z agar-agarjem.
Eugene Klopotenko poudarja: temperaturni režim je ključnega pomena. Sirup je treba zavreti in kuhati nekaj minut – dokler se za žlico ne začne vleči tanka nitka.
Vroč sirup vlijemo v stepeno beljakovinsko maso v tankem curku, ne da bi ustavili mešalnik pri največji hitrosti. Na tej točki se zgodi kulinarična “čarovnija”: masa hitro poveča svoj volumen, postane gosta, sijoča in stabilna.
Videoposnetek o tem, kako pravilno pripraviti marshmallows doma, si lahko ogledate tukaj:
Zakaj morate ukrepati hitro
Glavna značilnost tega recepta je hitrost. Takoj ko je masa pripravljena, jo je treba takoj prenesti v slaščičarsko vrečko in odložiti na pergament. Agar-agar začne delovati skoraj takoj.
Že po 10-15 minutah marshmallow obdrži svojo obliko, čeprav mu je treba za popoln rezultat dati malo več časa – takrat bo površina postala rahlo mat. Končne polovice lahko posujemo s sladkorjem v prahu, pomešanim s koruznim škrobom, da se ne zlepijo.
Zdrava sladica brez kompromisov
Klopotenko ugotavlja: takšni marshmallows so odličen način, da razveselite svoje bližnje, ne da bi škodovali svojemu zdravju, saj sami nadzorujete količino sladkorja in sestavo sestavin. Sladica se v zaprti posodi dobro ohrani več dni, saj ostane mehka in elastična.
Z uporabo naravnih jagodnih pirejev lahko ustvarite edinstvene barve in okuse brez umetnih barvil. Ta metoda razbija stereotip, da je slaščičarska umetnost na voljo le profesionalcem. Zahvaljujoč jasnim nasvetom Eugena Klopotenka se lahko tudi navadna kuhinja spremeni v majhno pariško slaščičarno – hitro, preprosto in z užitkom.
Morda vas bo zanimalo:
O osebi: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovič Klopotenko je ukrajinski kuhar, restavrator, družbeni aktivist, bloger in televizijski voditelj. Soustanovitelj restavracije “Sto let naprej” (Kijev) in bistroja “Drugi” (Lvov), avtor priljubljene ukrajinske kulinarične spletne strani klopotenko.com, piše Wikipedia.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite kombinacijo tipk Ctrl+Enter ter o tem obvestite urednike.
