Foto: iz odprtih virov
Ne glede na to, ali se moka hrani do določenega datuma ali dlje, je dejanski rok uporabnosti odvisen od pogojev skladiščenja.
Neredko se zgodi, da med pospravljanjem shrambe najdete vrečko moke, na katero ste pozabili. Na embalaži je na primer že potekel rok uporabnosti, zato se pojavi vprašanje, ali jo lahko uporabite ali zavržete. Da bi to ugotovila, se je Martha Stewart posvetovala s strokovnjaki s področja mletja moke in varnosti živil.
V publikaciji so zapisali, da je na embalaži moke, ki je na prodajnih policah, že naveden datum izteka roka uporabnosti. Ta je približno eno leto.
Vendar je pri pregledu vrečke moke pomembno razlikovati med rokom uporabe in rokom trajanja.
“Proizvajalci določajo datume ‘uporabno do’ in ‘najboljše do’, da bi potrošnikom sporočili optimalni čas za okus in kakovost moke; to niso datumi izteka roka uporabe izdelka,” pravi Holly Markowitz, direktorica za raziskave in razvoj v podjetju za proizvodnjo moke.
V članku je navedeno, da je na embalaži moke običajno naveden datum izteka roka uporabnosti in ne datum uporabe. Zato je oznaka datuma uporabnosti oznaka starosti izdelka in ne znak, da je treba zavreči živilo, ki je nevarno za zdravje.
Po mnenju strokovnjakov je ne glede na to, ali moko hranimo do navedenega datuma ali dlje, dejanski rok uporabnosti odvisen od pogojev skladiščenja.
“Moka je izdelek z dolgim rokom trajanja, vendar to, kako in kje je shranjena, vpliva na njeno kakovost,” je zapisano v publikaciji.
Zlasti pravo mesto za shranjevanje moke lahko podaljša njen rok trajanja.
“Moka, shranjena v hladilniku ali zamrzovalniku v tesno zaprti posodi, bo ohranila svojo kakovost veliko dlje kot v napol praznem steklenem kozarcu na sončnem kuhinjskem pultu,” je povedal avtor kuharske knjige Harold McGee.
Publikacija dodaja, da ko proizvajalci navajajo rok trajanja moke, predvidevajo, da jo boste pravilno shranjevali.
Gevorg Kazanchian, profesor okoljske higiene na kalifornijski državni univerzi v Northridgeu in nekdanji namestnik ministra za zdravje, je povedal, da ne sme biti ne premokra ne presuha.
V članku je navedeno, da je pšenična moka na splošno varna.
“V primeru moke so nevarnost žuželke, ki se prenašajo s hrano, saj so jajčeca v precejšnjem številu zrn. V povezavi z moko je prišlo do izbruhov zastrupitev s hrano, na primer s salmonelo, vendar so jih povzročili kontaminirani izdelki. Zato trajanje skladiščenja ni del tveganja,” je pojasnil Kazanchyan.
Na splošno je po njegovih besedah to bolj vprašanje kakovosti kot varnosti.
McGee dodaja, da lahko moka tudi zakrkne:
“Na splošno gre za zastarel, neprijeten okus, ki nastane zaradi razgradnje molekul maščobe in olja v majhne delce, ki imajo vonj. To razgradnjo lahko povzročijo izpostavljenost kisiku, svetlobi in vročini. Olja v zrnju so skoncentrirana v zunanji lupini in notranjem kalčku, zato moka iz polnovrednih zrn zgori hitreje in opazneje kot “rafinirana” bela moka, ki ne vsebuje lupine in kalčka.”
Markowitz svetuje, da je treba preveriti, ali je moka žarka, tako da jo povonjamo.
“Če začutite plesniv, neprijeten vonj, je čas, da kupite nov zavojček,” je dodala.
Kazanchianova je dejala, da ima zakisana moka tudi “kiselkast, neprijeten, plesniv, plesniv, kmečki vonj ali morda vonj po topilih, kemikalijah ali barvah”.
“Ko je moka ranjkasta, je to očitno, pri botulizmu in E. coli v hrani – snoveh, ki so lahko škodljive, če ne celo smrtno nevarne – pa razlike ne moremo okusiti, in to je težava,” je opozoril.
Vonj po moki je torej dober način za preverjanje njene kakovosti, v primeru dvoma pa publikacija svetuje, da jo zavržemo.
