Med ljubitelji mesa kroži legenda, da popolne ponve za zrezke nikoli ne operemo z vodo in milom, temveč jo le natremo s soljo in oljem.
V tem je nekaj resnice, vendar obstaja tudi nevarnost, da se ustvarijo nehigienski pogoji, ki bodo pokvarili tako hrano kot zdravje, poroča dopisnik .
Litoželezne ponve res ne marajo mila, saj to odplakne ravno tisto plast zažganega olja, ki ustvarja naravno nelepljivo prevleko. Ta plast se je ustvarjala več let in zaradi nje je ponev boljša od katere koli teflonske posode.
Vendar to ne pomeni, da ponve sploh ne smete umivati, le brez mila, z vročo vodo in trdo krtačo. Po pomivanju ponev takoj obrišemo do suhega in jo rahlo naoljimo, da ne zarjavi.
Če se na ponvi zažge nekaj sladkega ali kislega, na primer omaka, bo treba še vedno uporabiti milo, vendar bo potem treba zaščitni sloj ponovno obnoviti. V ta namen je treba ponev kalcinirati s soljo in jo nato naoljiti.
Nekoč mi je znani kuhar v steakhouseu pokazal, kako v restavraciji skrbijo za ponve: po vsaki izmeni jih natrejo z grobo soljo in rastlinskim oljem ter nato kalcinirajo. Milo se pojavi le v skrajnih primerih, enkrat na mesec.
Kar zadeva sodobne ponve s prevleko proti sprijemanju, jih je treba umivati brezhibno in le z mehko gobo. Sadeži na takšnih ponvah ne izboljšujejo njihovih lastnosti, temveč le preprečujejo enakomerno segrevanje.
Mimogrede, nerjaveče jeklo ima svoja pravila: umivate ga lahko z vsem, vendar za cvrtje zrezkov zahteva popolno čistočo, sicer se bo meso prilepilo na madeže stare maščobe.
Na koncu je pogostost pomivanja odvisna od materiala ponve, vendar eno pravilo ostaja enako: umazana posoda ne bo izboljšala okusa hrane, ustrezna nega pa bo podaljšala življenjsko dobo vaše najljubše ponve za desetletja.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če enkrat zamesite testo brez jajc, ko jih zmanjka
- Kaj se zgodi, če zamrzneš sir in ga ne poješ takoj: kulinarični eksperiment z mlečnimi izdelki
