Gre za klasično situacijo: speči nameravate torto ali piškote, vendar v hladilniku ni jajc, do trgovine pa je lenobno teči.
Mnogi v paniki odpovedo peko, saj iskreno verjamejo, da se brez jajc testo ne bo izšlo, vendar ni vedno tako, poroča dopisnik .
Dejansko imajo jajca v testu več funkcij: povezujejo sestavine, dodajajo vlago, naredijo strukturo bolj porozno in vplivajo na barvo skorje. Toda vse te funkcije lahko nadomestite z drugimi izdelki, če veste, kako.
Za vezavo se namesto jajc odlično obnese banana, jabolčna kaša ali celo laneni zdrob, pomešan z vodo. Banana bo poskrbela za sladkost in vlažnost, kar je idealno za mafine in kolačke, laneno seme pa za nevtralen okus in odlično strukturo.
Za krhko testo za drobljenec jajca sploh niso potrebna, klasični italijanski piškoti so pogosto narejeni samo iz masla in moke. Brez jajc bo testo bolj krhko, vendar nič manj okusno, le delati ga morate bolj previdno.
Nekoč sem moral speči jabolčno pito brez jajc, namesto tega sem uporabil jogurt, in rezultat je bil presenetljiv: pita se je izkazala še bolj mehka in vlažna kot običajno, z rahlo kislostjo, ki se je dobro ujemala z jabolki.
Pomembno je, da ne pozabite na sredstvo za vzhajanje: če ste odstranili jajca, boste morda morali dodati malo več sredstva za vzhajanje ali sode bikarbone, da bo testo naraslo. Jajca dajejo volumen, zato je lahko struktura testa brez njih gostejša.
Pri kvašenem testu odsotnost jajc prav tako ni odločilna, veliko postnih receptov je brez njih, uporabijo več vode ali rastlinskega olja. Kruh brez jajc ima bolj hrustljavo skorjo in večje pore.
Če povzamemo: jajca so pomembna, vendar ne bistvena sestavina, eksperimentiranje z njihovo zamenjavo pa lahko privede do novih in zanimivih receptov.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če zamrzneš sir in ga ne poješ takoj: kulinarični eksperiment z mlečnimi izdelki
- Zakaj testenine po kuhanju polijemo z oljem, če se omaka potem ne prijema?
