V navodilih na embalaži testenin pogosto piše: “po kuhanju odcedite v cedilu in pokapajte z oljčnim oljem, da se omaka ne prilepi”.
Milijoni ljudi upoštevajo ta nasvet, ne da bi pomislili, da se s tem prikrajšajo za okusno večerjo, meni dopisnik .
Olje sicer preprečuje prijemanje, vendar na površini testenin ustvari tudi masten film, ki odbija omako. Omaka preprosto kaplja z gladkih testenin in se nabira na dnu krožnika, zato so testenine praktično brez okusa.
Italijanski kuharji kuhane testenine nikoli ne pokapajo z oljem, razen če jo nameravajo postreči ločeno od omake, na primer za enolončnico. Idealno je, če testenine iz ponve neposredno prenesete v ponev z omako in jih kuhate približno trideset sekund.
Če se testenine vendarle zlepijo, jih lahko rešite ne z oljem, temveč z malo vode, v kateri so se kuhale. Škrobna voda bo testenine ločila bolje kot olje, hkrati pa bo zaradi škroba pomagala, da se omaka ne zlepi.
Nekoč je kuhar v italijanski restavraciji dobesedno kričal na pripravnika, ki je hotel kuhanim testeninam dodati olje. Razložil mu je, da je olje sovražnik omake, in če se res bojite prijemanja, je bolje, da omako porabite hitreje ali pa testenine kuhate točno toliko časa, kolikor je potrebno.
Mimogrede, če kuhate testenine z morskimi sadeži, je olje še posebej slabo, saj preprečuje, da bi omaka ovila testenine, okus morskih sadežev pa se izgubi zaradi mastnega filma.
Olje je primerno le, če testenine pripravljate vnaprej in jih boste v hladilniku hranili do jutri. Takrat bo olje res pomagalo, da se testenine ne zlepijo, vendar bo okus še vedno okrnjen.
Na splošno želite prave italijanske testenine – po kuhanju pozabite na olje in se spoprijateljite s škrobno vodo in omako.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj je juha motna, če jo mešate, babica pa vam je rekla, da se je ne smete dotikati
- Kako odmrzniti meso, ne da bi izgubilo sokove, če je časa malo
