Shranjevanje zelenjave se zdi preprosto in enostavno, dokler nekega dne ne odprete predala in ugotovite, da je krompir zrasel, čebula zgnila, korenje pa je zvodenelo in nima okusa.
Izkaže se, da je zelenjava živ organizem, ki oddaja pline in vlago, ki drug na drugega vplivajo na najbolj škodljiv način. Sosedstvo krompirja in čebule je najslabša stvar, ki si jo je mogoče izmisliti za shranjevanje, poroča dopisnik .
Krompir sprošča etilen in ogljikov dioksid, ki sta za čebulo katalizator gnitja in kaljenja. Čebula se v takem ozračju začne kvariti mnogokrat hitreje, saj se prekrije s plesnijo in mehkimi mesti ter se v nekaj dneh spremeni v smrdljivo maso.
Čebula pa sprošča vlago, ki spodbudi kalitev krompirja, ta pa razvije dolge bele poganjke in iz gomoljev posesa vse sokove.
Idealni pogoji za krompir so temni, hladni in suhi, vendar potrebuje prezračevanje, da ne vzklije. Čebula pa ima rada bolj suh zrak in ne prenaša hrane, ki proizvaja veliko vlage.
Če ju hranite v istem predalu ali celo na sosednjih policah, bosta oba izdelka obsojena na hitro smrt in trajno izgubo. Tudi korenje in rdeča pesa zahtevata poseben pristop: bolje ju je shranjevati v pesku ali žagovini, ki absorbira odvečno vlago in preprečuje, da bi korenovke dihale druga na drugo.
Če jih samo zložite v mrežo in jih odvržete zraven krompirja, bo korenje hitro ovenelo, ker bo krompir vso vlago iz zraka potegnil k sebi, sosedi pa bodo ostali brez vode. Jabolka so ločena zgodba, ki jih sploh ne smete skladiščiti poleg zelenjave.
Jabolka sproščajo etilen v takšnih količinah, da se vsaka zelenjava poleg njih začne kvariti z vesoljsko hitrostjo. Eno jabolko v kleti lahko v enem tednu pokvari celo škatlo krompirja, čeprav bo povsem dobro ležalo, zadovoljno s plinsko komoro, ki jo je ustvarilo.
Česen je za razliko od čebule prijaznejši do sosedov, vendar tudi ne prenaša visoke vlage. Bolje ga je shranjevati v protjakih ali mrežah na suhem mestu, stran od krompirja in rdeče pese.
Paradižnik, ki ga veliko ljudi shranjuje v hladilniku, pa pri nizkih temperaturah na splošno izgubi okus in aromo, zato je njegovo mesto na mizi in ne v kleti poleg koga drugega. In še nekaj: nikoli ne shranjujte poškodovane zelenjave skupaj s celo zelenjavo.
En gomolj gnilega krompirja lahko okuži celotno serijo, saj spore plesni potujejo po zraku in se naselijo na zdrave primerke. Redno pregledovanje zalog in izločanje obolelih krompirjev je edini način, da pridelek do pomladi ostane varen.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj dodajati sladkor v vodo za rezano cvetje: oživljanje šopkov v znanstvenem ozadju
- Kaj se zgodi, če z nove posode takoj ne odlepite nalepk: kemija trdovratnih madežev
