Veliko ljudi je opazilo, da če juho mešamo z žlico, se iz prozorne spremeni v motno tekočino, ki nikakor ni podobna restavracijskemu consomméju.
Babice običajno strogo prepovedujejo mešanje juhe med vrenjem in v tem je globoka kulinarična resnica, poroča dopisnik .
Celotna težava so maščobe in beljakovine, ki ob močnem mešanju emulgirajo, torej razpadejo na drobne delce in se pomešajo z vodo. Ti delci razpršijo svetlobo in juha izgubi prozornost ter postane motna kot mlečna juha.
Poleg tega hitro kuhanje in mešanje iz mesa in kosti odplakne najmanjše delce beljakovin, ki prav tako ne prispevajo k večji preglednosti. Idealna juha mora vreti in ne vreti ter se je ne smemo dotikati z žlico, razen če je to nujno potrebno.
Če želite bistro juho, jo kuhajte na nizkem ognju in občasno odženite peno in odvečno maščobo s površine. Pena so koagulirane beljakovine, in če je ne odstranite, bo zavrela in juha bo za vedno motna.
Kuharski mojster je nekoč pokazal način, kako z uporabo jajčnega beljaka zbistriti že tako motno juho. Jajčni beljak stepemo, ga vlijemo v vročo juho, zavremo in zbere vso motnost, nato pa ga le še precedimo.
Obstaja mit, da je treba zaradi prozornosti juho kuhati s celo čebulo ali korenčkom, vendar zelenjava vpliva le na okus in barvo, ne pa na prozornost. Lupine čebule dajejo zlato barvo, vendar ne odstranijo motnosti.
Pomembno se je zavedati, da za nekatere juhe, na primer za soljanko ali boršč, preglednost ni odločilna, tam je okus pomembnejši od videza. Če pa pripravljate rezance ali želite svoje goste presenetiti s kristalno čisto juho, je pravilo “ne mešajte” sveto.
Na koncu je bistra juha rezultat potrpežljivosti in minimalnega poseganja, motna juha pa rezultat hitenja in aktivnega dela z žlico.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kako odmrzniti meso, ne da bi izgubilo sokove, če vam primanjkuje časa
- Kaj se zgodi, če jajca namesto na maslu spečete na oljčnem olju: nasveti za gospodinje
