Strokovnjak za prehrano je pojasnil, kako izbrati kakovostne rakove palčke.
Ugani, katerega mesa ni v rakovih palčkah / My Collage, foto freepik.com
Večina potrošnikov misli, da so rakove palčke in rakovje meso popolnoma različni izdelki, vendar je v resnici razlika med njimi minimalna.
Že prej smo pisali, kako hitro odmrzniti rakove palčke, nutricionistka Ljudmyla Matyshynets pa je v komentarju za My povedala, iz česa so narejene, kako prepoznati prave rakove palčke in na kaj je treba biti pozoren pri njihovem nakupu.
Koliko stanejo rakove palčke – razlike od rakovjega mesa
Po mnenju strokovnjaka izdelki, imenovani rakove palčke in rakovje meso, v večini primerov v svoji sestavi ne vsebujejo pravega rakovjega mesa, zato je zanje značilna ugodna cena:
“To so imitacije, ki so narejene na osnovi mletih rib (surimi).
Ta nadev je po mnenju strokovnjaka najpogosteje iz bele ribe – polenovke ali osliča. Ribe se operejo, sesekljajo, očistijo maščobe in vonja, tako da dobimo koncentrirano beljakovinsko sestavino. Dodajo se voda, sol, škrob, emulgatorji, barvila in aroma rakovice. Iz te mase nastanejo palčke in tako imenovano “rakovičje meso”.
Zato je sestava običajno podobna, razlikujejo pa se lahko le po deležu surimija in številu aditivov, kar pa določa, katere rakovice so najbolj okusne.
Kakšna naj bo cena rakovih palčk?
Po mnenju strokovnjaka ni jasnih cenovnih omejitev, saj se lahko tudi visokokakovostno blago prodaja s popustom. V običajnem obdobju najcenejše različice stanejo približno 50 UAH, izdelki najboljše kakovosti od 80 UAH, še bolj kakovostni pa lahko dosežejo 160 UAH (v času akcij – ceneje).
“Toda po mojem mnenju, ne smete kupiti rakovih palčk za manj kot 50 grivn. Morda je z njimi kaj narobe – na primer težave z rokom uporabe,” opozarja Liudmyla Matyshynets.
Glede samega rakovičjega mesa pa ugotavlja:
“Pravo rakovičje meso je na voljo na ukrajinskem trgu, vendar je zelo drago: 250 gramov stane približno 2 tisoč grivn.”
Kako ločiti dobre rakove palčke od slabih
Nutriciolog svetuje, da ste najprej pozorni na odstotek surimija v sestavi. V najcenejših izdelkih je le 20-25 %, v tem primeru kupec dejansko plačuje za vodo in škrob.
Izdelki, ki vsebujejo 30-40 % surimija, spadajo v srednji segment, palčke, ki vsebujejo 40-50 % mletih rib, pa so dobre kakovosti, čeprav jih je na policah malo. In le v premium linijah lahko po mnenju strokovnjaka ta številka preseže 50 %.
Če so prve sestavine v sestavi surimi, voda, škrob, jajčni beljak – torej razumljive sestavine brez pretiranih dodatkov -, to kaže na sprejemljivo kakovost.
Na splošno ni treba ugotavljati, česa ne sme biti v rakovih palčkah: krajša in preprostejša kot je sestava, boljši je izdelek.
Kako izbrati dobre rakovice
Po besedah strokovnjaka je pri izbiri pomembno oceniti videz in teksturo izdelka. Palčke morajo biti čvrste na otip, imeti morajo homogeno strukturo in se pri rezanju ne smejo drobiti. V notranjosti morajo biti bele barve brez sivih, rumenih ali rjavih lis.
Preberite tudi:
Zunanja plast ne sme biti preveč svetla ali “neonska” – to lahko kaže na preveliko količino barvil. Prav tako izdelek ne sme imeti ostrega neprijetnega vonja.
Strokovnjak priporoča, da posebno pozornost namenite embalaži:
“Embalaža mora biti vakuumsko ali tesno zaprta, izdelki pa morajo v njej ležati jasno drug ob drugem”.
Če se v notranjosti zlahka premikajo ali so videti razpadli, preveč vodnati ali, nasprotno, presuhi, to po mnenju strokovnjaka lahko kaže na kršitev pogojev skladiščenja ali slabo kakovost.
referenca
Ljudmila Matishinets
Nutriciologinja, specialistka za prehrano
Certificirani nutricionist z več kot petimi leti izkušenj. Končal je različne mednarodne in ukrajinske tečaje. Članica Ameriškega združenja za prehrano (ASN).
Končani tečaji usposabljanja na univerzi Stanford, nacionalni program certificiranja prehrane na državni univerzi Utah in pri ASN (Ameriško združenje za prehrano). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet in drugi, udeleženec mednarodnih seminarjev.
