Fotografija: iz odprtih virov
Večina ljudi to točko z vodo preskoči, vendar bo riž tako postal drobljiv.
Izpiranje riža pred kuhanjem ni samo higienski razlog. Voda s površine zrn odplakne snovi, tako da se riž med kuhanjem manj zlepi, zrna pa ostanejo drobljiva. O tem poroča RBC-Ukrajina s sklicevanjem na Real Simple.
Zakaj je pomembno sprati riž
Z izpiranjem riža odstranite prah ali umazanijo in sperite škrob s površine, kar preprečuje lepljenje in izboljšuje občutek v ustih. Na splošno je treba pred kuhanjem oprati ves riž.
Ko riž operemo, se lahko vsako zrno skuha posebej in ne v kepah, zato je riž bolj krhek. Na primer riž za suši je treba pred kuhanjem oprati, da dobi pravo teksturo in se pri pripravi makijev ali zvitkov ne spremeni v lepljivo, lepljivo maso.
Riž dajte v fino sito in ga splaknite pod hladno tekočo vodo, pri tem pa nežno mešajte z roko, dokler voda ni popolnoma čista.
Če imate dodaten čas, lahko opran riž še dodatno izboljšate. Pogosta praksa v vzhodnoazijski kuhinji je, da riž po izpiranju in odcejanju pustite stati 20-30 minut. Tako se vlaga enakomerno porazdeli, kar omogoča enakomernejše kuhanje, boljšo teksturo in okus.
Za boljšo teksturo lahko riž pred kuhanjem namakate približno 30 minut in vedno uporabite hladno vodo.
Kdaj riža ne splakujemo
Če želite, da je riž lepljiv za določeno jed ali način serviranja, izpiranje ni potrebno in ni priporočljivo.
Zlasti za jedi, pri katerih se mora riž zlepiti:
- rižota;
- rižev puding;
- nekatere azijske sladice.
Pri tem je pomemben škrob na površini zrna. Če ga speremo, bo jed manj kremasta.
Če kuhate riž iz mešanice začinjenih živil, ga ne spirajte.
