Priprava ocvrtega piščanca je precej preprosta. Piščančje meso upravičeno velja za enega najbolj priljubljenih izdelkov v prehrani sodobnega človeka. Kombiniramo ga z različnimi vrstami prilog, ima visoko hranilno vrednost in je hitro pripravljeno. Poleg tega rezine po cvrtju dobijo okusno zlato skorjico, v notranjosti pa ostanejo sočne.
Kljub temu se tudi pri tako preprosti sestavini lahko pojavijo zapleti. Najpogostejši med njimi je lepljenje kosov na površino ponve. Ta nadležni pojav negativno vpliva na okus in videz jedi, poleg tega pa otežuje kasnejše pomivanje posode. Obstaja več preizkušenih kulinaričnih trikov, s katerimi lahko za vedno pozabite na lepljenje.
Fizika postopka je preprosta: v stiku z vročo kovino se beljakovina v trenutku prepogne in ustvari zaščitno pregrado. Če je temperaturni režim kršen ali če je površina nepravilno pripravljena, se meso začne lepiti na dno posode. Ta težava je še posebej pereča pri uporabi posode iz litega železa ali nerjavnega jekla brez polimernega nelepljivega sloja. Da se piščanec ne bi prilepil, je treba ponev pravilno pripraviti.
Prva metoda je ustvarjanje plasti olja. Na površino je treba naliti olje, ponev postaviti na ogenj in počakati, da maščoba postane čim bolj tekoča in zapolni vse mikroskopske pore in nepravilnosti kovine. Segret izdelek ustvari zanesljivo zaščitno plast, ki mesnim vlaknom ne dopušča neposrednega stika s segreto podlago. Nato lahko nadaljujete s cvrtjem.
Druga metoda je kalciniranje ponve s kuhinjsko soljo. Bistvo metode je preprosto: na suho dno nasujemo enakomerno plast grobe soli, nato pa posodo za 10 minut postavimo na zmeren ogenj. Med segrevanjem izdelek izvleče ostanke umazanije in zatesni porozno strukturo kovine. Ko se posoda naravno ohladi, je treba sol previdno odstraniti s papirnato brisačo in površino ponovno segreti, vendar že z dodatkom svežega olja. Ta dvostopenjska priprava ustvari skoraj popolno drsenje.
