Pica je ena izmed najbolj priljubljenih jedi tako med Rusi kot prebivalci drugih držav sveta. Res pa je, da če je ne pojeste do konca, postanejo preostali kosi naslednji dan suhi in brez okusa. Seveda jo lahko segrejete v mikrovalovni pečici, vendar se v tem primeru prej hrustljava skorja hitro spremeni v gumijasto. Z običajnim kuhalnikom lahko izdelek iz moke oživite, pri čemer ohranite njegovo prvotno strukturo in sočnost.
Oborožiti se je treba s ponevjo z debelim dnom. Idealna je dobra stara litoželezna ponev ali težka ponev iz nerjavečega jekla. Takšni materiali imajo visoko toplotno zmogljivost, ki zagotavlja nemoteno segrevanje brez nenadnih temperaturnih sprememb. Pomembno je, da površina posode omogoča prosto postavljanje kosov, ne da bi jih zlagali enega na drugega.
Rezine položite na suho površino z dnom navzdol – to je ključ do tega, da se testu povrne nekdanja trdota in prijetno hrustljavost. Če so na površini sestavine, ki bi jih vročina lahko pokvarila, na primer sveža bazilika ali tanke rezine kumare, jih je najbolje začasno odstraniti. Vrnete jih lahko na koncu, ko se glavni del jedi segreje.
Ponev postavimo na zmeren ogenj in jo tesno pokrijemo s pokrovko. V prvih treh minutah se testo in nadev postopoma segrevata. V zaprtem prostoru nastane posebna mikroklima: vroč zrak začne nežno vplivati na zgornji del, medtem ko kovina intenzivno segreva dno. Ne bodite radovedni in ne dvigujte pokrova, saj lahko s tem porušite temperaturno ravnovesje.
Ko postane dno dovolj toplo, je čas za uporabo glavnega trika. Pomembno je, da hitro dvignete rob pokrova in na prostor brez pice popršite eno ali dve čajni žlički čiste vode. Nastali oblak pare bo stopil plasti sira in navlažil prelive ter preprečil njihovo izsušitev.
Posodo pustimo na štedilniku še kakšno minuto, dokler zvok sipanja vode popolnoma ne preneha. Takoj ko tekočina izgine in sir postane apetitno raztegljiv – jed je pripravljena. Takoj jo je treba odstraniti z ognja in lahko začnete jesti.
