Foto: iz javnih virov
Visoke temperature med kuhanjem spremenijo hranilno sestavo sadja in zelenjave.
Po toplotni obdelavi se v brokoliju delno uniči koristni encim, ki pomaga preprečevati različne bolezni. Vendar obstaja način, kako to reakcijo “povrniti”. O tem poroča spletna stran Real Simple.
Kaj dodati brokoliju
Visoke temperature med kuhanjem spremenijo sestavo hranil v sadju in zelenjavi. Zaradi kuhanja lahko dejansko izgubite koristne spojine, ki vas lahko zaščitijo pred različnimi boleznimi in tegobami.
Če želite kuhani brokoli dodati nazaj hranilne sestavine, posujte mleta gorčična semena.
Razlog, da brokoli po kuhanju z mletimi gorčičnimi semeni pridobi veliko naravnih hranilnih snovi, je encim mirozinaza, ki je naravno prisoten v brokoliju, vendar se po kuhanju razgradi.
Ko inertna molekula v brokoliju pride v stik z mirozinazo, nastanejo koristne spojine. Ta pretvori glukozinolate v najrazličnejše spojine, od katerih imajo številne povezane posledice za zdravje.
Pri visokih temperaturah začnejo encimi, kot je mirozinaza, razpadati. Brez teh encimov ne boste imeli dostopa do koristnih spojin, ki nas lahko ščitijo pred rakom, sladkorno boleznijo, boleznimi ledvic in srca ter ožilja ali nevrodegenerativnimi motnjami.
Zakaj gorčična semena
Zaradi kemičnih lastnosti mletih gorčičnih semen ta sestavina pri kuhanju brokolija dodaja mirozinazo, s čimer se obnovijo tako oglaševane prehranske koristi zelenjave za zdravje.
Z dodajanjem mletih gorčičnih semen brokoliju takoj po končanem kuhanju se obnovi mirozinaza, ki se naravno izgubi med kuhanjem, zato je brokoli, kuhan z mletimi gorčičnimi semeni, bolj zdrav kot običajen krožnik kuhane zelenjave.
Kako dodati semena
Ko je brokoli kuhan – pečen, pražen, dušen ali celo pečen na žaru, ga preprosto zmešajte z žličko mletih gorčičnih semen.
Brokoli lahko pripravite tudi s soljo, oljčnim oljem, česnom in vsem drugim, kar ga lahko naredi še bolj okusnega.
