Skrivnost dolgega skladiščenja česna je v suhi zemlji pred prvim dežjem.

Če čakate, da se zemlja popolnoma posuši, tvegate, da boste v enem tednu izgubili celoten pridelek. Dolgotrajne padavine v času zorenja niso le dodatna vlaga, temveč neposredna pot do gnilobe dna in izgube tržnih lastnosti. Kot praktik z dolgoletnimi izkušnjami sem prišel do zaključka, da je bolje česen izkopati tri dni prej kot en dan pozneje od začetka deževnega obdobja.

Zakaj je vlaga škodljiva za pridelek

Ko so tla nasičena z vodo, začnejo česnove luske hitro razpadati. Namesto debelega zaščitnega “plašča” ostanejo goli stroki, ki ne zdržijo niti nekaj mesecev.

Glavna težava je, da se spore gliv aktivirajo v mokri zemlji. Če je glava nasičena z vlago, je skoraj nemogoče, da bi jo doma posušili do želenega stanja – proces razkroja se bo začel od znotraj.

• Sekundarno ukoreninjenje se pojavi takoj po močnem dežju, česen pa energijo porabi za nove korenine in ne za skladiščenje.

• Razpokanje lupine odpira dostop do okužb in škodljivcev.

  

  Kaj posaditi poleg česna: najboljši sosedje za odličen pridelek

• Težave pri čiščenju povzročijo mehanske poškodbe, saj se vlažna zemlja prilepi na luske.

Moj osebni pokazatelj pripravljenosti: takoj ko spodnji 3-4 listi porumenijo, zgornji pa začnejo izgubljati turgor, je čas za kopanje. Ne čakajte, da se steblo popolnoma posuši, to je past, ki vodi v drobljenje glave.

Pravilna tehnologija obiranja

Da bo česen zadovoljen do pomladi, je treba upoštevati algoritem ukrepov. Delo z orodjem v suhem vremenu prihrani trud in čas za poznejšo obdelavo.

• Uporaba vrtne viliceda bi zmanjšali nevarnost poškodb zob.

• Pustite ga celotno steblo v začetnem obdobju sušenja, saj se hranila še nekaj dni prenašajo v glavo.

• Ne udarjajte z glavami druga ob drugo, saj bodo vse mikrorazpoke postale žarišča gnilobe.

Skrivni odtenek: če napoved obljublja dež, česen pa je očitno premalo zrel, ga je bolje izkopati “mladega”. Sušil se bo v senci pod nadstreškom in tako ohranil celovitost zaščitnih plasti.

Priprava za skladiščenje

Ko je pridelek odstranjen s suhe zemlje, ga ne smete takoj porezati. Proces fermentacije in naravnega zapiranja lusk traja dva do tri tedne.

• Pridelek sušite samo v zasenčenem območju z dobrim prepihom.

• Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, ki lahko klinčke dobesedno skuha.

• Korenine odrežite šele po tem, ko se popolnoma posušijo, tako da jih pustite približno 5 milimetrov.

“Nikoli ne odrežem vseh korenin naenkrat. Dolgo steblo omogoča postopno odtekanje sokov, zaradi česar je okus česna bolj oster in intenziven.”

Avtor članka

Markus Weber je strokovnjak za agronomijo in ekološko kmetovanje. Že 15 let vodi družinsko kmetijo na Bavarskem. Izvedel je več kot 120 poskusov skladiščenja korenovk in čebulnic v različnih podnebnih razmerah.

Pravočasno pridelan česen ima značilno hrustljavost in poseben okus. Upoštevanje datumov obiranja glede na vremenske razmere odpravlja potrebo po uporabi kemičnih fungicidov za ohranjanje pridelka pozimi.

Pogosto zastavljena vprašanja:

Kaj storiti, če vas med kopanjem ujame dež?

Glave takoj sperite umazanije in poskrbite, da jih v zaprtem prostoru čim bolj intenzivno prepihate z ventilatorjem.

Kako vem, ali je česen v zemlji preveč posejan?

Srajčica na takšni čebulici poči in stroki se začnejo razpirati ter razkrivajo notranje meso.

Ali lahko česen po čiščenju v umazaniji operemo?

Da, dovoljeno je, če sledi hitro sušenje v prepihu brez sončne svetlobe.

Ali zalivanje teden dni pred obiranjem vpliva na kakovost?

Zalivanje je treba popolnoma prekiniti dva tedna pred predvidenim datumom izkopa, da se lupina strdi.

Zakaj česen med skladiščenjem potemni?

To je najpogosteje posledica bakterijske gnilobe, ki se je razvila zaradi prevelike vlage v tleh v času zorenja.

Ali bo obrezovanje korenin v zemlji pomagalo ustaviti rast?

Ne, samo povzroči gnitje zaradi odprtih rezov v vlažnih tleh.

Kakšna je idealna plast lupine?

Kakovostna glava mora imeti vsaj tri goste, suhe in nepoškodovane plasti lusk.

Pravilno obiranje v sušnem obdobju zagotavlja kakovost proizvoda do naslednje sezone.