Fotografija: iz odprtih virov
Olivier solata na nov način: recept
Postno obdobje je pogosto povezano z določenimi prehranskimi omejitvami, vendar to ne pomeni, da mora vaša miza postati monotona. Sodobna kuhinja omogoča, da klasične recepte zlahka prilagodimo postnemu jedilniku, pri tem pa ohranimo običajen bogat okus. Tak primer je legendarna solata “Olivier”, ki se v postni različici izkaže za nič manj nasitno in okusno kot izvirnik.
Postna solata “Olivier” z gobami ali avokadom namesto mesa
Glavna težava pri pripravi pustnega “Olivierja” je najti primerno alternativo klobasi ali piščancu. Glede na svoje želje lahko izberete eno od dveh preverjenih možnosti, od katerih vsaka daje jedi poseben značaj.
- Možnost z gobami. Najboljša rešitev za tiste, ki imajo radi intenziven okus, bodo ocvrte gobe. Gobe skupaj s čebulo drobno nasekljajte in jih na rastlinskem olju popražite do zlate skorjice. Ko se ohladijo, bodo solati dodale potrebno teksturo in “mesni” okus.
- Možnost z avokadom. Če želite bolj nežen in sodoben okus, mesne izdelke nadomestite z zrelim avokadom. Njegova maslena tekstura odlično dopolnjuje kuhano zelenjavo. Sadež preprosto olupite, odstranite koščico in meso pred mešanjem narežite na lične kocke, da avokado ne potemni.
Kako pripraviti osnovo za pusto omako Olivier
Za pripravo osnove za pusto “Olivier” potrebujete 4 srednje velike krompirje, 2 korenčka, 1-2 kisli kumari in pločevinko graha iz konzerve.
- Krompir in korenje skuhajte v lupini, da ohranita največ vitaminov in gosto strukturo. Ohladimo jih, olupimo in narežemo na enakomerne majhne kocke.
- Kumarice, ki so bile vložene v kislo ali kislo zelenjavo, narežite na rezine. Ustvarile bodo potreben kontrast sladkastemu korenju.
- Odcedite marinado iz konzerviranega graha (ta tekočina bo osnova za omako, preliv) in dodajte zrnca v skupno maso.
- Na drobno nasekljajte sveža zelišča (koper ali peteršilj), ki bodo solati dala spomladanski okus in svetlo barvo.
Kako narediti domačo majonezo brez jajc
Največje odkritje za mnoge ljudi je možnost priprave goste in nežne omake brez uporabe jajc. Osnova za takšno “majonezo” je aquafaba – viskozna tekočina, ki ostane po odcejanju konzerviranega graha ali fižola.
- Grahovo slanico prelijte v visoko posodo mešalnika.
- Dodajte ščepec soli, malo sladkorja, kuhano gorčico in nekaj kapljic limoninega soka ali kisa za uravnoteženje okusa.
- Mešanico začnite stepati s potopnim mešalnikom. Ko se pojavi rahla pena, začnite v tankem in enakomernem curku vlivati rafinirano rastlinsko olje, ne da bi ustavili aparat.
- Pred vašimi očmi se bo prozorna tekočina spremenila v gosto snežno belo emulzijo, ki je po konsistenci enaka klasični majonezi.
Vse pripravljene sestavine združite v veliki skledi, prelijte z nastalo omako in temeljito premešajte. Da se okusi zelenjave povežejo, naj se solata pred serviranjem vsaj eno uro pretaka v hladilniku.
Takšna jed bo pravo odkritje ne le za tiste, ki spoštujejo verski post, temveč tudi za vegetarijance ali ljudi, ki pazijo na raven holesterola. Presenečeni boste, kako organsko se nove sestavine počutijo v kombinaciji s tradicionalno zelenjavo, kar ustvarja novo branje priljubljene klasike.
