Jajca – jed, ki je tako preprosta, da se zdi nemogoče, da bi jo pokvarili, vendar je dovolj, da zamenjate olje, in običajni okus se dramatično spremeni.
Kremno maslo daje mehkobo in kremast okus, oljčno olje pa povsem drugačno zgodbo, poroča dopisnik .
Če jajca spečete na oljčnem olju, je okus bolj mediteranski, z rahlo travnato noto in značilno grenkobo. To ni niti slabo niti dobro, gre le za drugačen okus, ki se bo nekaterim zdel čuden, za druge pa pravo razodetje.
Težava nastane, če oljčno olje, zlasti nerafinirano, prekuhate. Pri visokih temperaturah postane dimljeno in grenko, ta grenkoba pa se vpije v beljakovine, zaradi česar so jajca neužitna.
Za cvrtje jajc je bolje uporabiti rafinirano oljčno olje, ki ima višjo točko dimljenja, ali ga zmešati z maslom. Takšna mešanica zagotavlja visoko temperaturo cvrtja in prijeten kremast oljčni okus brez grenkobe.
Mimogrede, oljčno olje bolje ohranja hrustljave robove glaziranih jajc, saj v nasprotju z maslom ne vsebuje vode. Maslo se speni in lahko naredi rob beljaka nekoliko gumijast, medtem ko se oljčno olje ocvre enakomerno in hrustljavo.
Pomembna stvar, ki si jo je treba zapomniti glede doziranja: oljčnega olja potrebujete nekoliko manj kot masla, ker je bolj tekoče in se v ponvi bolje razporedi. Če ga je preveč, so jajca lahko mastna in težka.
Na splošno velja, da je vredno vsaj enkrat eksperimentirati z oljčnim oljem v umešanih jajcih, da vidite, katera možnost vam je bližja.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj ne smete hraniti kruha v hladilniku: če ne želite jesti drobtin
- Kako ugotoviti, da je riba pripravljena, ne da bi jo razbili na koščke ali poskusili surovo
