Kuhanje jajc se zdi tako preprost postopek, da nihče ne razmišlja o kemiji, ki je v ozadju, dokler lupina ne poči in beljak ne izteče v vodo, kar spremeni zajtrk v grdo zmešnjavo.
Tisti, ki poznajo skrivnost sode bikarbone, se s to težavo nikoli ne srečajo in se čudijo, zakaj drugi vsako jutro še naprej trpijo zaradi pobeglih jajc, poroča .
V vodo pred znesenjem jajc preprosto dodajte čajno žličko sode bikarbone in lupine se nehajo lomiti tudi pri najbolj svežih jajcih, ki običajno zagotovo počijo. Soda bikarbona spremeni pH vode, tako da postane okolje bazično, kar okrepi strukturo lupine in prepreči, da bi se razbila ob nenadni spremembi temperature, ko hladna jajca damo v vrelo vodo.
Glavni čudež pa se zgodi med postopkom čiščenja: soda bikarbona poskrbi, da se lupina dobesedno v enem gibu loči od beljaka, tudi pri jajcih, ki so stara le nekaj dni. Alkalno sredstvo skozi mikroskopske pore prodre pod lupino in rahlo dvigne notranji film, ki se preneha lepiti na beljak, lupina pa se odstrani v celih kosih in ne v majhnih koščkih.
To je še posebej koristno pri kuhanju jajc za solate, kjer potrebujemo popolnoma enakomerne koščke, ne pa zmečkanih ostankov beljaka z zlepljeno lupino. Tisti, ki so kdaj poskušali olupiti ducat jajc za praznično mizo, vedo, kakšna muka je to in koliko časa porabimo za to, da iz vsake polovice izluščimo majhne delce.
Pri trdo kuhanih jajcih ima soda še eno čarobno moč: rumenjak ostane svetlo rumen in ne dobi tiste grde sivo-zelene patine, ki se pojavi med prebavo. Alkalno okolje upočasni reakcijo železa in žvepla, ki na površini rumenjaka tvorita neprijeten sulfid, zato so jajca videti tako okusno, kot da bi jih skuhal kuhar.
Veliko ljudi se boji, da bo soda vplivala na okus jajc, vendar to ni res: koncentracija je premajhna, da bi jo bilo mogoče okusiti, vonj po vodikovem sulfidu, ki se včasih pojavi pri kuhanju starih jajc, pa soda popolnoma nevtralizira. Zato jajca dišijo le po jajcih, brez tistega neprijetnega vonja, zaradi katerega se zgražajo tudi ljubitelji omlet.
Še zadnja novost: če pozabite na sodo bikarbono in jajca počijo, ne izlijte vode. Soda, ki je v njej že raztopljena, bo zaustavila širjenje izteklega beljaka in ta se bo zvil v kompakten kos, namesto da bi se s pajkovo mrežo razširil po vsej ponvi, ki jo nato čistite pol ure. Malenkost, ki pa prihrani živce in čas vsako jutro, ko šteje vsaka minuta.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj morate sušilnik za lase hraniti v predalu za brisače in ne v kopalnici: rešilna bilka za vaše naprave in lase
- Kako poskrbeti, da bo zelenjava v hladilniku živela tri tedne namesto treh dni: rešilna bilka za pridelovalce na dači
