Vsi, ki so kdaj kuhali mleko, poznajo to zahrbtno posebnost: če vas za sekundo odvrne telefonski klic ali pozabite na lonec, se na štedilniku takoj pojavi bela pena.
Voda se obnaša spodobno, mleko pa poskuša ob vsaki priložnosti pobegniti, poroča dopisnik .
Fizika procesa temelji na površinski napetosti in beljakovinah. Pri segrevanju mleka beljakovine denaturirajo in na površini tvorijo film, pod njim se nabira para, in ko tlak postane kritičen, film poči in izloči peno ven.
Najbolj moteče je, da mleko steče skoraj takoj, v nekaj sekundah, in je nesmiselno gasiti ta vulkan – proces se je že začel. Zato je glavni način boja proti njemu preventiva, tj. stalno spremljanje in ustrezna posoda.
Ponev z debelim dnom in visokimi robovi pušča manj možnosti za pobeg, saj se toplota enakomerno porazdeli in segrevanje ni tako agresivno. Nasprotno pa aluminijaste posode s tankimi stenami že od prvega trenutka sprožijo silovito vrenje.
Obstaja stara babičina metoda: na robove posode v krogu nad nivojem mleka namažite maslo. Masten trak preprečuje, da bi se pena dvignila in padla čez rob, ob stiku z maslom poči.
Prijatelj kmet mi je nekoč pokazal trik z leseno žlico: če jo položiš čez ponev, prepreči, da bi mleko uhajalo. Žlica nekako razpoči mehurčke pene in razbije strukturo površinske napetosti, mleko pa zavre, vendar ne uhaja.
Mimogrede, sveže parno mleko zaradi drugačne strukture beljakovin manj pogosto uhaja kot pasterizirano mleko iz škatle. Vendar je sveže mleko v mestu redko, zato se morate prilagoditi nakupovanju mleka v trgovini in uporabiti trike.
Na koncu je mleko muhast izdelek, vendar obvladljiv, če poznate njegove slabosti in pravočasno nastavite slamico v obliki maslenega obroča ali lesene žlice.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če sladicam dodate konjak, ko so doma le odrasli: nepričakovan učinek
- Zakaj je treba piščančje prsi soliti uro pred cvrtjem in ne neposredno v ponvi
