Foto: iz javnih virov
Če juho solimo na samem začetku kuhanja, bo sol pospešila strjevanje beljakovin v mesu.
Ali je treba juho soliti takoj, ko damo meso v lonec, ali je to bolje storiti na koncu kuhanja? Odgovor na to vprašanje je podal Onet.
Najboljši čas za soljenje juhe
Če juho solimo na samem začetku kuhanja, bo sol pospešila koagulacijo beljakovin v mesu. To bo pomagalo “zapreti” sokove v notranjosti. Ta možnost je primerna, če želite, da je meso bolj sočno in bogatega okusa, vendar bo sama juha manj koncentrirana.
Za bistro, dišečo in harmonično juho pa je bolje sol dodati 15-20 minut pred koncem kuhanja, da lahko iz mesa in zelenjave izvlečete čim več okusa, hkrati pa bolje nadzorujete slanost.
Zakaj je sol pomembna ne le za okus
Sol v juhi ne vpliva le na okus. Od nje je odvisno:
- bistrost juhe;
- hitrost izločanja sokov iz mesa;
- intenzivnost okusa zelenjave.
Prekomerno uživanje soli je škodljivo za zdravje, v zmernih količinah pa je nujno potrebna za normalno delovanje telesa. Pravilno odmerjanje in čas dodajanja sta ključ do popolne jedi.
Kako pripraviti res okusno juho
Postopek se začne z izbiro sestavin. Najbolje je vzeti meso s kostjo, na primer puranje krilo, del piščančje juhe ali kos govedine. Postavimo ga v hladno vodo in šele nato počasi segrevamo. Postopno kuhanje omogoča, da se iz mesa izloči največ okusa.
Peno, ki se pojavi na površini, je treba redno odstranjevati, da se ohrani bistrost.
- Zelenjavo – korenje, peteršilj, zeleno, por – dodajte 30-40 minut po začetku kuhanja mesa. Tako ne bo zavrela in povzročila motnosti juhe.
- Začimbe – poper origano, grah črni poper, lovorjev list je treba dodati skupaj z zelenjavo, da se okus ima čas razviti, vendar ne preglasi okusa jedi.
