Sočni in homogeni kotleti se izkažejo, če v notranjost dodate nenavadno sestavino.
Kaj storiti, da kotleti med cvrtjem ne razpadejo – zapomnite si nekaj nasvetov / kolaž My, foto depositphotos.com
Kaj storiti, če kotleti razpadejo – vprašanje številka ena vseh kuharjev, ki delajo z mesom. Zdi se, da je vse skuhano strogo po receptu, a izdelki kljub temu sploh ne držijo skupaj. Mleta meso v njih je pogosto suho in brez okusa.
Tistim, ki jim kotleti razpadejo, smo dali nekaj nasvetov – kaj storiti v takem primeru, vedo izkušeni kuharji. Pravzaprav je neuspešno jed preprosto popraviti.
Kako pripraviti kotlete, da ne razpadejo
Glavni razlog za razpadanje kotletov je nezadostno mešanje mletega mesa. Če masa ni dobro premešana, se majhni delci mesa ne povežejo in ne držijo skupaj.
Če torej vidite, da je prva serija kotletov razpadla, ne cvrite druge. Meso najprej z vilicami gnetite vsaj 5-10 minut. Po tem bo masa postala veliko bolj viskozna in vam sploh ne bo treba ničesar dodajati. Poleg tega izdelke ocvrite na vroči ponvi, da se mesne beljakovine hitro strdijo.
Morda pa obstaja še en dejavnik, zakaj kotleti med cvrtjem razpadajo. Morda ste le dobili neuspešno mlince – presuhe, premalo mastne ali zelo mokre. Potem ne morete brez dodatkov.
Kaj dodati mletemu mesu za lepljenje
Najpogosteje se v kotlete vmešavajo jajca, vendar je to priljubljen kulinarični mit. Večina izkušenih kuharjev se pri vprašanju, ali je treba mletemu mesu dodati jajce, strinja, da je odveč. Če to vseeno želite storiti, je bolje poseči le po rumenjaku, saj beljak jed naredi trdo.
Dobra vezivna sestavina za kotlete in mesne kroglice je trdi sir. Naribajte ga na drobnem strgalu in ga vmešajte približno 150 gramov na 1 kilogram mletega mesa. Med cvrtjem se sir stopi in odlično poveže meso, jedi pa da zanimiv okus.
Preberi tudi: “S sirnim mesom lahko pripravite tudi jedi iz mesa:
Še en učinkovit način, kako popraviti tekočo mleto meso, je dodajanje zdroba – 1 žlica z drsnikom na 1 kilogram mletega mesa. Nato mešanico dobro premešajte in jo pustite stati 10 minut. V tem času bo zdrob nabreknil in povezal meso.
In še ena pomembna podrobnost – pred cvrtjem kotlete povaljajte v moki ali drobtinah. Ta preprost korak bo pomagal ustvariti hrustljavo skorjico in ohraniti meso v notranjosti sočno.
