Kljub podobnemu okusu se lahko jetra različnih živali močno razlikujejo po hranilni vrednosti.
Jetra so tako koristna, da jih je bolje ne jesti veliko / kolaž My, foto freepik.com
Jetra filtrirajo kri, odstranjujejo toksine in proizvajajo žolč, potreben za prebavo maščob. Vendar najpogostejše vprašanje ni, katera jetra so okusnejša, temveč katera so bolj zdrava, zato če že razmišljate o tem, kaj bi kuhali iz jeter, ne smete hiteti: najprej se je treba seznaniti z morebitnimi kontraindikacijami in njihovim vplivom na telo.
Strokovnjaki s spletne platforme “WebMD” so nam povedali, katera jetra so bolj zdrava, piščančja ali goveja, in kakšne so prednosti vsakega od njih.
Katera jetra so bolj zdrava – goveja ali piščančja
Najpogosteje najdemo na trgu:
- Goveje meso – od krav, starejših od enega leta. Običajno bogatega okusa.
- Teletina – iz mladih telet (mlajših od enega leta). Bolj nežna tekstura.
- Svinjina – značilen je bolj grenak okus. Uporablja se v nemških jetrnih klobasah in azijski kuhinji.
- Jagnječje meso – pogosto v kuhinjah Avstralije, Indije in Libanona.
- Piščanec – blažjega okusa, primeren za paštete in cvrtje.
- Jetra trske – prodajajo se v pločevinkah, bogata z maščobami in se uporabljajo tudi za proizvodnjo ribjega olja.
Za kaj so jetra dobra: goveja jetra so glavni vir lahko prebavljivega železa, vitamina B12 in retinola, zato so nujno potrebno živilo za zdravje matičnih celic, odpornost in vid. Po podatkih ameriškega nacionalnega inštituta za zdravje ena porcija govejih jeter pokrije več kot 100 % dnevne vrednosti vitamina A, vendar vsebujejo tudi zelo veliko bakra, zato so kontraindicirana pri nekaterih boleznih (npr. Wilsonova bolezen).
Za kaj so dobra jetra: piščančja jetra so bogata s prebavljivimi beljakovinami, železom (90 % dnevne vrednosti v 100 g) in vitamini (ameriški Nacionalni center za biotehnološke informacije posebej izpostavlja koncentracijo vitaminov skupine B). Povečujejo vsebnost hemoglobina, krepijo odpornost, izboljšujejo vid, kožo in lase ter podpirajo živčni sistem. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je zelo koristen tudi za presnovo.
Vse vrste jeter pa so koristne vsaj v treh pogledih: zmanjšujejo tveganje za anemijo, podpirajo zdravje kosti in izboljšujejo delovanje možganov.
Katera jetra so najbolj zdrava za telo – hranilna vrednost
Jetra so ena od živil z največjo hranilno vrednostjo. Bogata so zlasti z:
- beljakovin;
- železo;
- vitamini skupine B (zlasti B12);
- vitamin A;
- baker;
- vitamin K.
Kalorična vrednost različnih vrst jeter je v povprečju 140-190 kcal na 110-115 g, za izdelek pa je značilna visoka vsebnost holesterola.
Katera jetra so bolj zdrava: piščančja ali puranja
Za puranja jetra velja, da so bolj hranljiva, gosta in vsebujejo več vitamina A. Piščančja jetra pa so bolj nežnega okusa, lažje prebavljiva in primernejša za otroke. Oba izdelka sta torej zdrava, izbira pa je odvisna od osebnih preferenc.
Katera jetra so bolj zdrava: piščančja ali račja
Obe sta zdravi, vendar je vsaka dobra na svoj način. Piščančja jetra vsebujejo manj maščob, več železa in vitaminov skupine B ter so odlična za dvig hemoglobina. Racja jetra so bolj mastna in kalorična, vendar so bogata z vitaminom A in fosforjem, zato so dobra za okrevanje.
Zakaj so goveja jetra bolj zdrava kot svinjska
Goveja jetra veljajo za bolj zdrava od svinjskih, ker so bolj dietna. Imajo manj maščob, so bolje prebavljiva ter vsebujejo veliko aminokislin in železa (več kot polovico potrebnega dnevnega vnosa na 100 gramov). Poleg tega je večina ljudi pri vprašanju, katera jetra so okusnejša, svinjska ali goveja, prepričana, da je boljša druga možnost.
Kako pogosto lahko jeste jetra – goveja, svinjska in piščančja jetra
Jetra vsebujejo veliko holesterola, zato morajo ljudje z boleznimi srca in ožilja nadzorovati vnos ne glede na vrsto.
Poleg tega lahko po podatkih študije iz Nacionalne medicinske knjižnice ZDA presežek vitamina A v telesu povzroči slabost, glavobole, razdražljivost in oslabitev kosti. Zato večini ljudi svetujemo, naj jetra jedo največ enkrat do trikrat na teden.
Preberi tudi: “V Sloveniji jetra niso več kot le ena vrsta beljakovin:
Pred vključitvijo jeter v prehrano se morate posvetovati z zdravnikom, če:
- ste noseči (presežek vitamina A lahko povzroči prirojene napake);
- imate protin (jetra vsebujejo veliko purinov);
- imajo Wilsonovo bolezen;
- imajo sladkorno bolezen tipa 2.
Za vse druge ljudi se jetra priporočajo v zmernih količinah – 1-2-krat na teden po 100-200 g -, da bi se izognili presežku vitamina A, bakra in holesterola.
Če povzamemo, so jetra izjemno hranljivo živilo, ki lahko ob preudarnem uživanju telesu zelo koristi. Vendar jih je treba zaradi visoke vsebnosti vitamina A, bakra in holesterola uživati previdno.
