Klasični recept za kotlete zahteva kruh, namočen v mleku, in veliko ljudi pobožno verjame, da bodo brez kruha kotleti razpadli ali bili gumijasti.
Toda kaj storiti, če hlebca ni, pa si kotletov želimo, in v glavo pride škrob kot možen nadomestek, poroča dopisnik .
Eksperimentiranje s škrobom lahko prinese nepričakovano dobre rezultate, vendar z enim zadržkom: škrob deluje drugače kot kruh. Kruh naredi kotlete zračne in z glutenom zadržuje vlago, škrob pa deluje kot zgoščevalec in vezivo.
Če mletemu mesu dodate škrob, bodo kotleti zelo mehki, skoraj sufle, hkrati pa bodo slabše držali obliko. Škrob nima enake porozne strukture kot kruh, zato masa postane bolj gosta in homogena.
Rezultat je bil presenetljiv: kotleti so se izkazali za sočne in mehke, vendar je bila tekstura neznana, bolj spominjala na piščančje paštete kot na klasične mesne kotlete.
Pomembno si je zapomniti, da je treba škrob dodajati v minimalnih količinah, dobesedno čajno žličko na pol kilograma mletega mesa, sicer se bodo kotleti spremenili v gumijaste podplate. Bolje je uporabiti krompirjev škrob, koruzni škrob pa daje nekoliko drugačno teksturo.
Mimogrede, škrob se dobro obnese v kombinaciji z majhno količino vode ali smetane, če ju stepemo v peno in vmešamo v mleto meso. To ustvari zračen, kruhu podoben učinek, vendar brez dodatnih ogljikovih hidratov.
Nekateri kuharji sploh ne uporabljajo kruha, temveč ga nadomestijo s škrobom in ledom, drobno sesekljanim v mešalniku. Led se med cvrtjem stopi in ustvari paro, kotleti pa so neverjetno sočni, s hrustljavo skorjico in nežno sredico.
V suhem ostanku: če ni batata, bo škrob rešil situacijo, vendar se bo tekstura razlikovala od klasične, zato družino opozorite, naj ne pričakuje od kotletov iz otroštva znanega.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj bi ribe pred cvrtjem pomočili v moko, če se bo premaz tako ali tako razmočil?
- Zakaj mleko uhaja, ko se obrnete s hrbtom, in kako to preprečiti.
