Piščančje prsi so sicer dietni izdelek, vendar zelo zapleten: če jih malo posušimo, dobimo namesto sočnega mesa gumijasto podplat, ki ga je nemogoče prežvečiti.
Mnogi za to krivijo kakovost piščanca, vendar je zadeva najpogosteje v napačnem ravnanju s soljo, poroča dopisnik .
Če prsi solimo tik pred pečenjem, bo sol ostala na površini in med pečenjem potegnila vlago navzven. Meso bo na zunaj suho, v notranjosti pa pusto, ker sol preprosto ne bo imela časa prodreti globoko v vlakna.
Povsem drugačna slika je, če meso solimo vnaprej, vsaj eno uro prej. V tem času bo sol začela raztapljati beljakovine in prodirala v notranjost, nato pa se bo zgodil obraten proces – vlaga se bo vrnila v vlakna in s seboj odnesla sol in okuse.
Končni rezultat je meso, ki je enakomerno soljeno po vsej debelini in veliko bolj sočno, saj sol spremeni strukturo beljakovin in jim omogoči, da pri segrevanju zadržijo vlago. Ta postopek se imenuje suho soljenje in je primeren za vse vrste mesa.
Nekoč mi je inštruktor na kuharskem tečaju dal poskusiti dve prsnici, ki sta bili pečeni hkrati: ena je bila nasoljena v eni minuti, druga pa čez noč. Razlika je bila tako velika, da se je prva zdela neužitna, čeprav je bila odlično pečena.
Za tiste, ki ne nameravajo kuhati vnaprej, obstaja hitra metoda: soljenje. Prsi lahko za pol ure namočite v slano vodo in sol bo v notranjost prodrla hitreje kot pri suhi metodi. Res pa je, da bo tekstura nekoliko drugačna, bolj ohlapna.
Pomembno si je zapomniti, da sol ne deluje le kot ojačevalec okusa, temveč tudi kot katalizator kemijskih reakcij. Z njo se začnejo procesi, zaradi katerih postane meso bolj mehko, za to pa potrebuje čas, vsaj minimalen čas.
Ko boste torej naslednjič ocvrli piščančje prsi, se spomnite tega zakona in jih posolite vnaprej, po možnosti že zvečer, in potem vaš dietni obrok ne bo več kazen.
Preberite tudi
- Kako shranjevati zeleno zelenjavo, da se po dveh dneh ne spremeni v sluz
- Zakaj je treba nože nabrusiti pred vsako uporabo in ne šele takrat, ko ne morete več rezati
