Iz hladilnika vzamete hlebček svoje najljubše salame, ki je sluzasta ali, kar je še huje, ima neprijeten vonj. Večina ljudi dela enako napako – izdelek pusti v hladilniku in ga plastični vrečkiki povzroča učinek tople grede. Že leta iščem način, kako ohraniti mesne izdelke čim dlje sveže, in našel sem popolno formulo, ki vam bo prihranila živila in živce.
Primerjava pogojev skladiščenja glede na vrsto izdelka
| Vrsta klobase | Najboljša embalaža | Rok trajanja v hladilniku |
| Kuhan | Pergamentni papir | Do 5 dni |
| Surovo prekajeno | Prtiček iz blaga | Do 4 mesece |
| Ham | Vakuumska posoda | Do 3 dni |
| Klobase | Steklene posode | Do 48 ur |
Skrivnost dolgega roka uporabnosti je v pravilnem “dihanju” izdelka. Takoj ko prinesete nakup domov, se takoj znebite tovarniške folije, razen če je izdelek vakuumsko zaprt. Idealna možnost je, da živilski pergament. Ta absorbira odvečno vlago, vendar preprečuje izsušitev mesnih vlaken.
-
Nikoli ne postavljajte klobase poleg surovega sadja ali zelenjave.
-
Prepričajte se, da ste namastili prerez hlebca. rastlinskim oljem ali limoninega soka, nato pa s folijo za živila tesno prekrijte le mesto reza.
-
Če se na površini pojavijo bele obloge (na surovi prekajeni klobasi), je to pogosto normalno, vendar jih je bolje obrisati s krpo, namočeno v raztopino soli.
-
Uporaba folije je sprejemljiva le za kratkotrajni prevoz, ni primerna za dolgotrajno shranjevanje v hladilniku.
Mnenje strokovnjaka: Če ste kupili preveč rezin, jih ne shranjujte na kupu. Rezine položite med plasti povoščenega papirja v nepredušno posodo, da ohranijo svojo teksturo in ne oksidirajo.
Za shranjevanje domača klobasa najbolje se obnesejo emajlirane posode ali keramični lonci, napolnjeni s stopljeno maščobo. To je stara preizkušena metoda, ki omogoča, da meso ostane sočno. Če gre za izdelke, kupljene v trgovini, potem temperaturni režim na svežem območju mora biti med 0 in +4 stopinje Celzija.
Markus Weber je strokovnjak za gospodinjstvo in trajnostno ohranjanje hrane, ki je osebno preizkusil več kot 70 načinov za podaljšanje svežine mesnih izdelkov doma.
Ključ do uspeha je v izogibanju nenadnim temperaturnim spremembam in vzdrževanju ustrezne ravni vlage v embalaži.
Pogosto zastavljena vprašanja:
Ali lahko kuhano klobaso zamrznemo za shranjevanje?
Po odmrznitvi postane struktura kuhanega izdelka vodena in krhka, zato je ta metoda primerna le za poznejšo toplotno obdelavo.
Kaj storiti, če je črevo postalo lepljivo?
Lepljivost je znak rasti bakterij in ni varna za uživanje, niti po pečenju.
Ali sesalnik pripomore k podaljšanju roka uporabnosti?
Vakuumska embalaža podaljša rok uporabnosti za dva- do trikrat, saj preprečuje stik izdelka s kisikom.
Zakaj klobas ne morem shranjevati v vratih hladilnika?
Stalno odpiranje vrat povzroča temperaturna nihanja, ki povzročajo hitro kvarjenje mesnih beljakovin.
Ali je treba pred skladiščenjem odstraniti naravno črevo?
Naravno ohišje je treba pustiti, saj služi kot dodatna zaščitna plast pred zunanjim okoljem.
Kako ohraniti iztrošen kos surove prekajene klobase?
Dovolj je, da hlebček za 10 minut položite v posodo s hladnim mlekom, da se meso ponovno zmehča.
Kateri material je boljši: folija ali papir?
Za shranjevanje v hladilniku vedno izberite pergamentni papir, saj folija ne prepušča zraka.
Ali lahko klobase shranjujemo brez embalaže?
Nepakirane klobase se v nekaj urah izsušijo, zato jih hranite v zaprti stekleni posodi.
S strokovnim pristopom k urejanju prostora v hladilniku lahko znatno podaljšate življenjsko dobo svojih najljubših živil.
