Način hlajenja jajc po kuhanju neposredno vpliva na njihovo strukturo, okus in videz.
Kopirana povezava
Zakaj jajc po kuhanju ne smemo dati v hladno vodo / Kolaž: My, foto: posnetek zaslona
Naučili se boste:
- Zakaj jajc po kuhanju ne smemo dati v hladno vodo
- Kako pravilno ohladiti kuhana jajca
Veliko ljudi je navajenih jajca po kuhanju preliti s hladno vodo, da se hitreje ohladijo in jih je lažje olupiti. To se zdi praktično, vendar v resnici močno temperaturno nasprotje sproži procese, ki lahko pokvarijo izdelek.
My vam bo povedal, zakaj vročih jajc ne smete dati v hladno vodo in kako jih pravilno ohladiti.
Če vas zanima, kako izbrati in shraniti kokošja jajca, da ne škodujete zdravju, vam priporočamo, da si preberete naše gradivo: Vedno bodo sveža: kako v trgovini nikoli ne narediti napake pri izbiri jajc.
Mikrorazpoke zaradi nenadnega ohlajanja
Ko vroče jajce pade v hladno vodo, se lupina skrči hitreje kot notranjost, piše TSN. To lahko povzroči razpoke ali mikro poškodbe, ki jih z očmi ne opazimo. Takšne poškodbe odpirajo pot mikrobom, če je jajce po kuhanju predvideno za shranjevanje.
Spremembe v strukturi beljakovin
Zaradi nenadnega temperaturnega skoka se beljakovina odlepi od notranje lupine in pod lupino nastane praznina. Zaradi tega postane struktura gosta, včasih celo gumijasta, namesto mehke in elastične. To poslabša okus jajca.
Izguba ravnovesja okusa
Po kuhanju jajčni beljak še nekaj časa “zori”, kar zagotavlja njegovo mehkobo in značilen okus. Če postopek nenadoma prekinemo s hladno vodo, okus postane sploščen, rumenjak pa lahko dobi zrnato strukturo.
Nezaželene kemijske reakcije
Temperaturna nihanja ustvarjajo pogoje za nastanek sivkaste luske med beljakom in rumenjakom. To ni nevarno za zdravje, je pa neestetsko in kaže na nepravilno hlajenje.
Morda vam bo všeč naše gradivo: Napolni vas za pol dneva, za pripravo pa potrebujete 15 minut: zelo preprost recept za zajtrk
Pronicanje tujih vonjav
Jajca so zelo občutljiva na vonjave. Če so v lupini mikrorazpoke, delujejo kot “vrata”, skozi katera vonjave iz hladilnika ali okolja hitreje prodrejo v notranjost.
Kako pravilno shraniti trdo kuhana jajca v hladilniku
Da bi se izognili tem težavam, je treba trdo kuhana jajca ohlajati postopoma. Najprej jih potopite v toplo ali rahlo hladno vodo, po nekaj minutah pa jo postopoma zamenjajte s hladno vodo. Ta nežen prehod ščiti lupino pred razpokami, ohranja nežno strukturo beljaka in naravni okus rumenjaka. Prav tako priročno je jajca olupiti, ko so ohlajena.
Kako dolgo kuhati jajca / Infografika: My
Preberite tudi:
O viru: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) je dnevna informativna televizijska informativna oddaja kanala 1+1, ki jo pripravlja družba 1+1 Media. TSN je ena najbolj priljubljenih informativnih oddaj v Ukrajini. Decembra 2012 je program z 31,5-odstotnim deležem gledanosti dosegel absolutni rekord. To pomeni, da je skoraj tretjina gledalcev v Ukrajini spremljala programe TSN, piše Wikipedija.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite urednike.
