Tudi navaden file lahko postane popolna jed, če pred peko na žaru naredite en pomemben korak.
Kopiranje povezave
Kako pravilno cvreti ribe – kaj storiti, da bodo ribe brez vonja / Kolaž: My, foto: posnetek zaslona
Naučili se boste:
- Kako pravilno cvreti ribe
- Kaj storiti, da ribe ne smrdijo
- Kako odstraniti vonj po mulju iz rib
Veliko ljudi se je že srečalo z dejstvom, da je riba po cvrtju suha, njen vonj pa je lahko preveč oster. Zdi se, da je to doma neizogibno, vendar so profesionalni kuharji že zdavnaj našli način, kako se takšnim težavam izogniti.
My vam bo povedal, kako se izogniti tej težavi ter poskrbeti, da bo jed sočna in aromatična.
Priporočamo, da si preberete naše gradivo: Kako izbrati svežo ribo v trgovini: znaki, ki jih opazijo le prodajalci
Kako se znebiti vonja po ribah pred cvrtjem
Po podatkih My-a v restavracijah ribe pred kuhanjem potopijo v posebno raztopino. Metoda se imenuje ravnotežno soljenje. Njen glavni namen je zagotoviti enakomerno penetracijo soli v meso. Če kos ribe pred pečenjem preprosto potresete s soljo, se lahko zgodi, da bo površina preveč slana, medtem ko bo sredina ostala skoraj brez okusa. Slanica izenači koncentracijo in zagotovi enakomeren rezultat po celotni debelini.
Sol okrepi naravni okus in spremeni strukturo beljakovin, tako da riba zadrži vlago in se ne izsuši. Sladkor zmehča slanost in pomaga oblikovati zlato skorjico.
Po namakanju v slanici postane površina bolj gosta, notranjost pa ostane sočna. Pri cvrtju se riba na vroči ponvi hitro “strdi” in ustvari hrustljavo skorjico brez učinka dušenja.
Morda vam bo všeč: Večina ljudi se že leta moti: kako pravilno ocvreti ribe
Razmerja in čas za začinjanje
Klasični recept za slanico je preprost: ena žlica soli in ena žlica sladkorja na liter hladne vode. Po želji lahko dodate lovorjev list, nekaj grahov črnega popra ali rezine limone, da dobite lahek okus.
Trajanje sušenja je odvisno od velikosti kosa:
- do 2-2,5 cm debele filete pustimo v raztopini od pol ure do ure in pol;
- veliki zrezki ali cele ribe se hranijo 2-4 ure, včasih celo čez noč v hladilniku.
Pri morskih ribah z močnim vonjem je ta metoda še posebej učinkovita – okus postane mehkejši in prijetnejši.
Po soljenju priporočamo, da ribo temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Suha površina poskrbi za pravilno porjavitev in nastanek hrustljave skorjice.
Preberite tudi:
O viru: My
Ukrajinska neodvisna tiskovna agencija je prva in največja neodvisna tiskovna agencija v Ukrajini, ki je bila ustanovljena leta 1993 in je vodilna med novičarskimi mediji v državi. Novice pripravlja v treh jezikih: ukrajinščini, ruščini in angleščini. Novice razširja prek plačljivih zaprtih naročnin, pošiljanja povzetkov, zbirk obvestil in informacijskega portala.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
