Foto: iz javnih virov
Sočne in puhaste kotlete je precej enostavno pripraviti
Tudi najboljše meso je lahko uničeno, če mu dodate napačne sestavine. Kotleti bodo suhi, trdi ali pa bodo v ponvi razpadli zaradi dveh tipičnih napak, ki jih dela večina gostiteljic. Da bi dobili mehke, sočne in aromatične kotlete, je pomembno ne le izbrati pravo meso, temveč tudi vedeti, katerih izdelkov ne smemo dodajati mletemu mesu.
Surovi krompir
Veliko ljudi dodaja nariban krompir, saj menijo, da bodo z njim kotleti mehkejši. V resnici je ravno obratno. Zakaj ga ne smete dodati:
- krompir proizvaja veliko škroba in naredi kotlete gumijaste;
- med cvrtjem se izloča vlaga, meso pa ne drži dobro oblike;
- okus postane voden in izgubi bogato aromo.
Opozorilo kuharjev: vse zelenjave, iz katere lahko naredimo sok, ne smemo dodajati klasičnemu mletemu mesu.
Surova čebula, sesekljana v mešalniku
Čebula je pomembna sestavina, vendar je način njene priprave zelo pomemben. Če čebulo zmečkate v kašo, jo :
- bo izločila preveliko količino soka;
- utekočinja mleto meso;
- daje oster vonj po surovem mesu.
Zato kotleti izgubijo gostoto in “plavajo” v ponvi. Pravilen način je, da čebulo drobno sesekljamo z nožem ali jo pred dodajanjem rahlo prepražimo.
Kako pripraviti popolno mleto meso za kotlete
- Izberite pravo meso. Najboljša možnost: mešanica svinjskega in govejega mesa. Svinjina daje sočnost, govedina pa strukturo in bogat okus.
- Dodajte čim manj sestavin. Idealna mesnina je preprosta. Le dovolj mesa, drobno sesekljana čebula, jajce, kos v mleku namočenega kruha, sol in poper.
- Mešanico dobro premešajte. Zaradi temeljitega gnetenja so kotleti čvrsti in homogeni. Mesna vlakna se povežejo med seboj in kotleti brez težav obdržijo svojo obliko.
- Pustite meso počivati. Za vsaj 20-30 minut jo postavite v hladilnik. To bo izboljšalo okus in konsistenco.
