Zakaj je vaš postni boršč kisel: glavna napaka s peso, o kateri se ne govori

Fotografija: iz odprtih virov

Skrivnost popolnega boršča je v ravnovesju sladkega in kislega.

Postni boršč je lahko bogat in globokega okusa tudi brez mesa. Toda ena napaka pri uporabi rdeče pese lahko vse uniči – jed postane ostro kisla, temna in “praznega” okusa. RBC-Ukrajina pojasnjuje, čemu se je treba med kuhanjem izogniti, da vas bo pustni boršč presenetil s svojim okusom.

5 napak, zaradi katerih boršč postane kisel

• Rdeča pesa se kuha skupaj z zeljemZelje ima naravno kislost. Če ga kuhamo skupaj s peso, zlasti dolgo časa, se ravnovesje poruši.
• Ne karamelizirajte.Brez kratkega praženja pesa nima časa, da bi razkrila svojo sladkost. V tem primeru bo vsaka kislost – paradižnikova ali kisova – prednost.
• Dodajanje paradižnik na začetku.Kislost paradižnikove mezge ali paradižnika “uniči” sladek okus rdeče pese, če jo dodamo naenkrat.
• Dolgotrajno dušenje. Če ne nadzorujete temperature, pesa postane temna in vodena.
• Dodajanje predhodno dodajte kis ali limonin sok.Kislina, ki jo dodamo na začetku, iz rdeče pese iztisne sok, namesto da bi poudarila njeno barvo.

Kako pravilno skuhati rdečo peso za boršč

Obstaja nekaj preprostih pravil, ki popolnoma spremenijo okus:

1. najprej karamelizacija – naribano rdečo peso pražite v ponvi s ščepcem sladkorja približno 30 sekund. Lahka karamelizacija ustvari sladko osnovo in uravnovesi kislost;
2. tomati
   ob koncu praženja – paradižnikovo mezgo dodajte, ko je kuhalna plošča izklopljena. Premešajte s peso in počakajte, da se mešanica “zbere”;
3. pustite pokrov na pokrovu– medtem ko se rdeča pesa združuje s paradižnikom, ponve ne pokrivajte. Pod pokrovom se začne aktivno sproščati kislina;
4. kuhajte ločeno ali dodajte pozneje– bolje je, da rdečo peso skuhate posebej in jo dodate boršču, ko je zelje skoraj pripravljeno;
5. kis na koncu– dobesedno 1/2 čajne žličke je dovolj za fiksiranje barve. Dodati ga je treba, ko je ogrevanje izklopljeno.

Pomembno

Skrivnost popolnega boršča je v ravnovesju sladkega in kislega. Navidezna malenkost, vendar je zaradi pokritja ponve s pokrovko med praženjem rdeče pese boršč pogosto preveč kisel in dolgočasen.

Skrivnost popolnega boršča: kako pravilno pripraviti preliv

Če je pesa med praženjem pokrita s pokrovom:

• začne aktivno izločati sok;
• dušenje namesto praženja;
• poveča se naravna kislost;
• rahla karamelna sladkost izgine.

Zato rdečo peso pražite brez pokrova na srednji temperaturi in dodajte ščepec sladkorja – to bo pomagalo poudariti sladkobo. Počakajte, da se masa “zbere”, da izhlapi odvečna vlaga.