Zelo pogosto slišimo pritožbe: nož je tup, hrana ni razrezana, ampak zdrobljena, gostiteljica pa razočarano drgne paradižnik in ga spremeni v kašo.
Obenem je bil isti nož običajno nabrušen že pred šestimi meseci in od takrat mirno leži v predalu ter čaka na svoj čas, poroča dopisnik .
Mnogi ljudje zmotno menijo, da se rezilo potupi le med aktivno uporabo, ko reže trdo hrano. V resnici največ škode povzroči stik z desko za rezanje in celo preprosto shranjevanje v predalu med žlicami in vilicami.
Mikroskopske zareze na rezilnem robu se pojavijo ob vsakem stiku s površino in tudi najdražji nož iz super jekla po nekaj dneh aktivnega dela izgubi ostrino. Profesionalni kuharji uporabljajo rezalnik za nože dobesedno pred vsakim odhodom na servirno linijo.
Razlika med ostrenjem in obrezovanjem je ogromna: pri ostrenju se odstrani plast kovine in oblikuje nov rob, medtem ko obrezovanje zgolj zgladi zareze. Za vsakodnevno vzdrževanje zadostuje obdelava, šele ko preneha pomagati, je treba nož odpeljati na brusilnik.
Nekoč je kuhar z nožem, ki je bil na videz popolnoma tup, razrezal zrel paradižnik, težak pol kilograma, in ta je šel v kožo kot po maslu. Skrivnost je bila v tem, da je rezilo vsake pol ure dela pravil in je vedno ostalo popolno.
Veliko lažje se je porezati z dolgočasnim nožem kot z ostrim, saj morate uporabiti silo, nož pa lahko zdrsne z izdelka naravnost v prst. Oster nož deluje z minimalnim pritiskom in ga v celoti nadzoruje vaša roka.
Mimogrede, tudi deske so pomembne: steklene in keramične takoj in v enem zamahu uničijo rezalni rob. Les ali posebna plastika sta do rezila veliko nežnejša, nož pa ostane oster občutno dlje.
Na splošno, če želite uživati v rezanju in ne trpeti s hrano, imejte navado, da pred vsako uporabo poravnate nož, in presenečeni boste, kako lažje bo kuhanje.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če jedi, ki je ni treba dolgo kuhati, dodamo vino: eksperiment z okusom
- Zakaj namakati krompir pred cvrtjem, če želite hrustljavo skorjico?
