Fotografija: iz odprtih virov
Zakaj je dodajanje rastlinskega olja v vodo za kuhanje testenin največja napaka, ki pokvari okus jedi
Mnoge gospodinje so navajene v vodo za testenine dodati malo rastlinskega olja, saj menijo, da to preprečuje, da bi se testenine zlepile. Vendar profesionalni kuharji pravijo, da je to ena največjih napak pri kuhanju testenin. Ne le da olje ne pomaga, ampak zaradi njega so testenine manj okusne, saj ne morejo vsrkati omake. Če želite doseči popolno strukturo in bogat okus jedi, morate upoštevati nekaj preprostih pravil.
Zakaj v vodo za testenine nikoli ne smete dodajati rastlinskega olja
- Olje tvori film, ki pokvari teksturo. Med kuhanjem se rastlinsko olje dvigne na površino vode, vendar se z njo ne meša. Ko testenine odcedite, se del maščobe prilepi na površino in ustvari spolzek film. Testenine zato slabše vpijajo omako in so manj okusne.
- Omaka se s testenin odstrani. Idealne testenine imajo rahlo hrapavo površino, ki drži omako skupaj. Mastna prevleka pa testenine naredi gladke in spolzke, zato je jed suha in neizrazita.
Kako pravilno skuhati testenine, da se ne zlepijo
- Uporabite veliko vode. Na 100 g testenin potrebujete vsaj liter vode. Tako se bodo testenine enakomerno skuhale in se ne bodo zlepile.
- Vodo obvezno posolite. Sol dodajte, ko voda zavre. To izboljša okus testenin in ustvari pravo okolje za kuhanje. Standard: 1 žlica soli na 3-4 litre vode.
- Mešajte takoj po potopitvi v vrelo vodo. Prvih 30 sekund je ključnih. Takrat se testenine lahko zlepijo, zato jih je treba takoj ločiti z žlico ali kleščami.
- Kuhajte al dente. Testenine morajo biti v notranjosti rahlo čvrste. Tako so testenine ne le okusnejše, ampak se tudi ne zlepijo. Čas kuhanja, ki je naveden na embalaži, skrajšajte za 2 minuti.
- Testenin ne spirajte s hladno vodo. To je napaka, ki uničuje okus. Izpiranje odplakne škrob, ki je potreben za povezavo z omako. Izjema so solatni rezanci.
- Omako dodajte takoj po kuhanju. Ko so testenine vroče, se omaka najbolje prileže. Najbolje je, če ju v ponvi skupaj segrevate 30-60 sekund.
- Omaki lahko dodate malo vode iz kuhanja. Ta voda vsebuje škrob, zaradi katerega je omaka gostejša in se lažje oprime testenin. To je poslovna skrivnost italijanskih kuharjev.
