Razprava o tem, kje hraniti kruh, poteka že desetletja: nekateri verjamejo v čudežno moč lesenih krušnih skrinjic, drugi hlebec skrijejo v hladilnik, tretji ga pustijo na mizi pod brisačo.
Znanost o kruhu, t. i. bromatologija, že dolgo daje jasen odgovor na to vprašanje, vendar se ljudje še naprej ravnajo po mitih in navadah ter s tem izgubljajo okus in svežino izdelka, poroča dopisnik .
Glavni sovražnik kruha nista mraz ali vročina, temveč vlaga in dostop zraka.
V nasprotju s splošnim prepričanjem kruh v hladilniku hitreje zastara, ker nizka temperatura pospeši proces retrogradcije škroba – znanstveni izraz za vrnitev škroba v kristalno stanje.
Preprosto povedano, pri plus 2-4 stopinjah se drobtina strdi dvakrat hitreje kot pri sobni temperaturi.
Vendar pa obstaja niansa, ki vse obrne na glavo: če kruha ne nameravate pojesti v nekaj dneh, je hladilnik še vedno boljši od hladilnika, vendar le v zamrzovalniku.
Zamrzovanje pri temperaturi minus 18 popolnoma ustavi proces strjevanja in kruh lahko leži več mesecev, pri čemer ohrani vse svoje lastnosti, ob odmrzovanju pa se vrne v prvotno stanje brez izgube okusa.
Idealni so leseni zaboji za kruh, vendar le, če so izdelani iz brinjevega ali brezovega lubja, ki imata naravne antiseptične lastnosti.
Navadni borov ali hrastov les, ki ga prodajajo v trgovinah, lahko sam oddaja smole in vonjave, v razpokah in porah pa se odlično razmnožuje plesen, ki jo v zabojih za kruh le redko umijemo. Plastika in kovina sta v tem smislu bolj higienična, vendar ne dihata.
Polietenska vrečka, v kateri mnogi shranjujejo kruh, ustvarja učinek rastlinjaka: vlaga ne izhlapeva, zato se na površini hitro pojavi plesen, zlasti če je hlebec še topel.
Idealna embalaža je papirnata vrečka ali lanena brisača, ki vpije odvečno vlago, vendar omogoča, da kruh diha. V takšni embalaži ostane mehak 3-4 dni brez znakov kvarjenja.
Ločena zgodba – narezan kruh: več ko je rezin, hitreje se posuši, saj se poveča površina izhlapevanja. Izkušene gospodinje ohranijo cel hlebec in naenkrat odrežejo točno toliko, kolikor potrebujejo, preostanek rezine pa pritisnejo ob desko ali drugo polovico, da bi čim bolj zmanjšali stik z zrakom.
In še nekaj: če se kruh začne slabo obrabljati, ga ne hitite zavreči.
Poškropite ga z vodo in ga za 3-5 minut postavite v pečico pri 150 stopinjah – struktura škroba se bo obnovila in spet bo mehak kot svež. Fermentacija je povraten proces, za razliko od plesni, ki izdelek nepovratno pokvari in ga naredi zdravju nevarnega.
Preberite tudi
- Zakaj v moko in žita dodati lovorjev list: starodavni recept za konzerviranje hrane
- Kaj se zgodi, če po vsaki uporabi ne operete kavnega aparata: grenka resnica o vaši najljubši pijači
