Foto: iz javnih virov
Nekatera živila po odmrzovanju ne izgubijo le okusa in videza, temveč lahko predstavljajo tudi tveganje za zdravje
Zamrzovanje živil je eden najprimernejših načinov za podaljšanje roka uporabnosti. Vendar pa vsa živila ne prenesejo mraza, nekatera spremenijo okus, druga pa po odmrznitvi postanejo nevarna. Kljub temu veliko ljudi nezavedno še naprej daje v zamrzovalnik živila, ki tja ne sodijo.
Da bi se izognili razočaranju in zastrupitvam, morate vedeti, česa ne smete zamrzniti.
Katerih živil ne smete dati v zamrzovalnik, čeprav to počnete zelo pogosto.
- Surova jajca v lupini. Zamrzovanje razširi tekočino v jajcu in povzroči razpoke. Po odtajanju beljak postane voden, struktura rumenjaka se uniči, skozi mikrorazpoke pa lahko vstopijo bakterije. Jajca se lahko zamrznejo le brez lupine in razžvrkljana.
- Surovi krompir po zamrznitvi postane sladek, mehak in temen. Škrob v njem spremeni svojo strukturo, zato je iz njega skoraj nemogoče pripraviti kaj okusnega. Zamrzniti je treba le blanširan ali kuhan krompir.
- Mleko in kefir v tovarniških pakiranjih. Mlečni izdelki se pri zamrzovanju razslojijo: voda se loči od maščobe in nastanejo kosmiči. Okus postane bolj kisel, tekstura pa zrnata.
- Surova zelenjava z visoko vsebnostjo vode. V to skupino spadajo kumare, paradižnik, redkvice, solatni listi, zelena čebula. Po odmrzovanju se spremenijo v kašo, izgubijo obliko in hrustljavost.
- Ocvrte jedi s hrustljavo skorjico. Izdelki iz krompirja, ki so ocvrti, hrustljavi ali ocvrti, v zamrzovalniku izgubijo svojo strukturo. Vlaga prodre med plasti, jed pa postane razmočena in gumijasta. Bolje je zamrzniti hitro pripravljena živila.
- Mehki siri. Brie, camembert, feta, rikota po zamrznitvi spremenijo strukturo in postanejo zrnati. Beljakovinska osnova se uniči in postanejo neuporabni.
- Sadje s tanko lupino. Grozdje, slive, breskve, marelice. Če jih vstavite cele, bodo po odmrzovanju postali vodeni. Zamrznete jih lahko le predhodno narezane in brez semen.
