Zdi se, da je lahko kaj preprostejšega kot kuhanje jajc, vendar prav to preprosto dejanje povzroča največ polemik in razočaranj.
Po besedah dopisnika je rumenjak prekrit z neprijetno sivo prevleko, beljak spominja na podplat ali pa jajce razpoka in steče v ponev.
Težava je v tem, da beljak in rumenjak potrebujeta različno temperaturo in čas, da sta popolna. Beljak se sesiri pri 80 stopinjah, rumenjak pa se zgosti pri 70, zato je tako enostavno prekuhati enega, medtem ko drugega premalo.
Siva patina na rumenjaku ni škodljiva, vendar je videti neokusno in se pojavi zaradi prevelike toplote. Pri predolgem kuhanju jajca pride do reakcije žveplovih in železovih spojin, ki obarvajo rumenjak s to motno barvo, in le nenadna ohladitev lahko reši situacijo.
Popolnoma trdo kuhano jajce dobimo, če ga kuhamo natanko 9-10 minut po tem, ko voda zavre, vendar ne na hitrem, temveč na mirnem ognju. Po tem času je treba jajca takoj prestaviti v ledeno vodo, da se proces segrevanja od znotraj ustavi.
Za poširana jajca, pri katerih želimo tekoč rumenjak in gost beljak, obstajajo triki: voda mora vreti, vendar ne sme mehurčkati, kis in sol pa pomagata, da se beljak hitreje strdi in preprečita, da bi se razširil po ponvi.
Francoski kuhar je nekoč delil trik: jajca je eno uro kuhal pri točno 64 stopinjah v sous videu in so se izkazala za popolna – beljak je mehak, rumenjak pa kremast. Seveda je to težko ponoviti doma, vendar načelo kuhanja pri nizki temperaturi deluje.
Kar zadeva svežino, je stara jajca lažje olupiti, vendar slabše držijo svojo obliko, medtem ko je pri svežih jajcih ravno obratno. Zato je za trdo kuhana jajca bolje uporabiti teden dni stara jajca, za poširana jajca pa je bolje uporabiti najbolj sveža jajca.
Na koncu je kuhanje jajc natančna znanost, pri kateri šteje vsaka minuta. Splača se enkrat izmeriti čas in si zapomniti rezultat, da boste lahko vedno pripravili popoln zajtrk brez presenečenj.
Preberite tudi
- Zakaj je treba čebulo cvreti natančno do zlate barve, ne do prozornosti: kemija okusa
- Kako rešiti presoljeno juho, če voda in krompir ne delujeta več: trije neobičajni načini
