Vsekakor ne v žlici: kako pravilno karbonizirati sodo bikarbono s kisom

S pravilnim pristopom k temu preprostemu postopku boste dosegli resnično zračno testo brez nepotrebnih dodatkov ali napak.

Kopiranje povezave

Kako dati sodo bikarbono v kis / Collage My, foto: posnetek zaslona na YouTubu

Naučili se boste:

• Kako pravilno karbonizirati sodo bikarbono
• Zakaj večina gostiteljic to počne narobe

Pri pripravi pekovskih izdelkov, kot so palačinke, ocvirki, mafini in pite, si gospodinje prizadevajo, da bi bilo testo čim bolj puhasto in zračno. V ta namen uporabljajo kvas, sredstvo za vzhajanje ali navadno sodo bikarbono. Vendar pa prav pri pecilni sodi najpogosteje naredijo enako napako.

Čarobno testo za pite "mehkejše od puha": še nikoli ni odpovedalo

Glavni urednik je to preveril, kako pravilno dati sodo bikarbono v kisS sodo bikarbono lahko poskrbite, da bo pecivo res nežno, ne pa gosto.

Zakaj sploh dajete sodo bikarbono v kis?

Soda bikarbona je alkalija, ki začne delovati šele, ko pride v stik s kislino. Med reakcijo se sprošča ogljikov dioksid, ki v testu tvori mehurčke. Zaradi njih je pecivo puhasto in rahlo.

Kvašenje poteka v dveh fazah:

• ko soda pride v stik s kislino;
• pri segrevanju testa v pečici ali ponvi.

Če sta oba koraka pravilno izvedena, je rezultat boljši.

Kako se običajno duši soda bikarbona – in zakaj je to narobe

Najpogostejši način v žlici potopite sodo bikarbono s kisom ali kozarec, nato pa ga dodajte testu. Ko to storite, je reakcija res silovita in spektakularna, vendar praktično neuporabna.

Ves ogljikov dioksid uide, še preden soda bikarbona pride v testo. Rezultat:

1. Prva stopnja vzhajanja je popolnoma izgubljena;
2. soda je že nevtralizirana in ne more “dvigniti” testa;
3. pecivo je manj puhasto.

Zato se poraja vprašanje, ali bi morali sodo bikarbono predhodno speči s kisom – odgovor je ne.

Kako pravilno dušiti sodo bikarbono s kisom

To lahko storite na dva pravilna načina.

Metoda 1. Soda bikarbona neposredno v testu

Sodo dodamo mešanici sestavin. pred mokonato poškropite s kisom in takoj premešajte. V tem primeru reakcija poteka znotraj testa, plinski mehurčki pa ostanejo tam, kjer so potrebni.

Metoda 2. Najučinkovitejša metoda

Ta metoda velja za najbolj pravilno in strokovno:

• suhim sestavinam (moka, sladkor, kakav itd.) dodamo sodo bikarbono;
• kis se doda tekočim sestavinam (jajca, kefir, kisla smetana, mleko);
• suhe in tekoče mešanice se na koncu združijo.

Na ta način se reakcija začne že v končnem testu in je rahljanje čim večje..

Kako sodo bikarbono dati v kis / Infografika: My

Kdaj kis sploh ni potreben

Če so v receptu že kisla živila:

kefir;

kvašeno testo;

jogurt;

kisla smetana;

limonin sok;

– kisa ni treba dodajati. V takih primerih je soda bikarbona se ugasi samadodatna kislina pa lahko pokvari okus peciva.

Oglejte si videoposnetek o tem, ali je boljša soda bikarbona ali sredstvo za vzhajanje:

Morda vas bo zanimalo:

Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.