Foto: iz javnih virov
Če jajcem dodate celo navadno vodo, boste izboljšali strukturo umešanih jajc, pravijo strokovnjaki
Popolno umešano jajce je zračno, diši po maslu in ima bogat okus. Gumijasta ali suha jajca pa lahko pokvarijo zajtrk. Način priprave ima pomembno vlogo pri tem, kako okusna bo ta jed, piše The Takeout.
Po mnenju številnih znanih kuharskih mojstrov je eden najboljših načinov za pripravo umešanih jajc s popolno teksturo ta, da jajcem dodamo tekočino, preden jih damo v ponev.
Publikacija je kuharsko mojstrico Stephanie Izard in kulinarično znanstvenico Jessico Gavin vprašala, kaj je najbolje dodati jajčni mešanici. Strokovnjaka pravita, da lahko okus in teksturo umešanih jajc izboljšamo s tekočimi sestavinami.
“Ko dodate majhno količino tekočine, kot so mleko, smetana ali celo voda, razredčite koncentracijo beljakovin. To upočasni hitrost, s katero se najdejo in povežejo med seboj, ko se segrejejo. Posledično se koagulacija nekoliko upočasni in beljakovinska struktura se oblikuje bolj nežno. Tako nastane mehkejša in nežnejša tekstura,” je pojasnil Gavin.
Publikacija je pripravila seznam tekočin, ki jih imate v kuhinji in ki lahko preprosto umešano jajce spremenijo v gurmansko kulinarično specialiteto.
1. Peneča voda
Po Gavinovih besedah majhna količina vode naredi umešana jajca puhasta, “ne da bi spremenila klasični pikantni okus jajc”. Vendar morate biti previdni pri količini, saj lahko prevelika količina tekočine poslabša teksturo. Gavin priporoča, da na jajce vlijete 1-2 čajni žlički vode. Za bolj zračno teksturo lahko uporabite gazirano vodo, pravi.
2. Mlečni izdelki
Mleko zaradi vsebnosti maščob zmehča umešana jajca in ustvari bogato, kremasto teksturo. Gavin predlaga, da za bolj svilnato jed uporabite smetano.
“Smetana zaradi večje količine mlečne maščobe doda bogastvo in žameten občutek v ustih,” je poudarila in opozorila, da lahko preveč maščobe jajca naredi težka in preveč bogata.
Strokovnjakinja priporoča, da 1 jajcu dodamo 2 žlički mleka in največ 1 žličko dvojne smetane.
Alternativa kravjemu mleku v sestavi umešanih jajc so lahko sojino, mandljevo in ovseno mleko, ki vsebujejo manj maščob, vendar so še vedno boljša izbira kot voda.
3. Kapljica kisa
Z dodatkom kisa lahko polepšate okus umešanih jajc. Po Gavinovih besedah kemične spremembe, ki jih povzroči kis, povzročijo, da se beljakovine zelo hitro sesedejo, zato je treba uporabiti le zelo majhno količino – 1 čajno žličko na štiri jajca. Če tem umešanim jajcem dodate slano meso ali sir, bo njihov okus še boljši.
Vendar pa po mnenju restavratorja Izarda dodajanje kislih tekočin ni vedno pravilno.
“Izogibajte se dodajanju zelo kislih tekočin, ki lahko povzročijo prekomerno strjevanje,” pravi in predlaga uporabo vsaj jabolčnega ali riževega kisa.
4. Marinada iz konzerviranih kumaric
Takšna umešana jajca bodo všeč ljubiteljem vloženih kumaric, vendar bo njihov okus komaj opazen. Pomembno je, da te tekočine ne dodamo preveč, da se beljaki ne sesedejo preveč in jed ne postane težka goba. Vsakemu razžvrkljanemu jajcu lahko dodamo največ 1 čajno žličko slanice.
5. Fermentirane tekočine
Razžvrkljanim jajcem lahko dodate majhno količino slanice iz kislega zelja.
“V majhnih količinah boste opazili bolj pikanten, slan okus kot pa bistveno spremembo teksture,” je pojasnil Gavin.
Tako kot pri kisu in marinadi iz kislih kumaric tudi te sestavine ne smete dodati preveč, da jajca ne bi postala trda.
6. Voda, v kateri so se kuhale testenine
Zaradi škroba v takšni vodi bodo umešana jajca bolj zračna in lažja. Vodo za testenine lahko prihranite na primer od včerajšnjega kuhanja. Lahko jo tudi zamrznemo v modelčkih za led.
“Uporaba največ 2 čajnih žličk tekočine na jajce mešanico rahlo razredči, kar pripomore k nežni, nevodeni konsistenci,” pravi Gavin.
7. Sojina omaka
Sojina omaka bo umešanim jajcem dala bogat okus.
“Včasih pred umešanjem jajcem dodam malo sojine omake, ki jih začinijo in dodajo malo globljega okusa,” pravi Izard.
Po Gavinovih besedah kislost sojine omake vpliva na okus jajc, medtem ko vsebnost natrija spremeni teksturo.
“Sol pomaga sprostiti beljake pred kuhanjem, zato se pri segrevanju enakomerneje povežejo in ustvarijo nežno, enotno konsistenco,” pravi.
8. Juha
Gavin pravi, da ima juha v umešanih jajcih dve prednosti:
“Juha izboljša nežno teksturo in razredči jed, hkrati pa ji daje pikanten okus.”
Da jed ne bi bila vodena, ne smete uporabiti več kot 1-2 čajni žlički juhe na jajce, je dodala.
9. Sok citrusov
Po Gavinovih besedah pomarančni ali limonin sok v umešanih jajcih ni tako nora ideja.
“Kisle sestavine, kot je sok citrusov, znižujejo pH, zaradi česar se jajca hitreje in gostejše strdijo,” je pojasnil strokovnjak in dodal, da lahko to sestavino uporabite v majhnih količinah – le čajno žličko na jajce.
Ta umešana jajca postrežemo s slanino in toastom ali z mafini.
Če vas skrbi sladek okus citrusov v umešanih jajcih, jajca samo posolite, da ga ublažite, dodana smetana ali maslo pa bosta prikrila kislost.
10. Worcestrska omaka
Ta ojačevalec okusa je vsestranska začimba, saj uravnoteži slane, kisle in sladke sestavine: kis, melasa, sladkor, sol, tamarind, čebula, sardele in česen.
Za pikanten okus umešanih jajc ne potrebujete veliko te omake – dovolj je ¼ čajne žličke na dve jajci.
11. pikantna paradižnikova omaka
“Pekoča omaka doda rahlo kislost, pikantnost in nežno barvo,” pravi Gavin in opozarja, da z njo ne smemo pretiravati, saj bodo zaradi dodatne tekočine jajca postala vodena.
Če želite, da ima omaka več začimb in okusa, jo je najbolje dodati, ko so umešana jajca popolnoma kuhana.
