Fotografija: iz odprtih virov
Kaj storiti, da bo koža soljene slanine mehka
Številne gospodinje se srečujejo s težavo, ko se mast sama stopi v ustih, koža pa ostane trda kot guma. Izbira kakovostnega izdelka na trgu ne zagotavlja vedno uspeha, saj je starost živali in način predelave trupa težko vnaprej določiti.
Pred nakupom svinjske masti strokovnjaki svetujejo preprost preizkus z navadno vžigalico ali zobotrebcem. Če oster predmet zlahka prodre v kožo surovega izdelka, bo ta ostal mehak pri katerem koli načinu kuhanja. Če ste že kupili svinjsko mast in opazili, da je koža preveč gosta, lahko stanje popravite s posebno toplotno obdelavo pred kisanjem. Obstaja preizkušena metoda, s katero bo tudi najtrša koža postala mehka in prijetnega okusa.
Kaj morate storiti, da bo koža svinjske masti mehka
Kot priporočajo izkušene gospodinje, je najučinkovitejši način mehčanja, da spodnjo plast izdelka predhodno prekuhate.
To storite tako, da na dno globoke posode nalijete majhno količino vode in jo zavrete. Slanino damo v ponev izključno s kožo navzdol, tako da tekočina prekrije le njeno površino. Čas kuhanja je odvisen od začetnega stanja – za mlado svinjino zadostuje 5 minut, za tršo svinjino pa bo trajalo do 20 minut.
Upoštevati je treba, da bo med tem postopkom tanka plast maščobe ob sami koži spremenila svojo strukturo in imela okus po kuhani masti. Ko je postopek končan, lahko nadaljujete s soljenjem po izbrani metodi.
Pomembno je vedeti, da suha metoda soljenja po stiku z vodo zahteva posebno pozornost. Ker je koža nasičena z vlago, se skrajša rok uporabnosti izdelka, zato je priporočljivo takšno svinjsko mast hraniti izključno v zamrzovalniku, da se prepreči pojav sluzi ali neprijetnega vonja.
Druga možnost, o kateri pogosto razpravljajo izkušeni kuharji, je uporaba navadne sode bikarbone. Po tej metodi kožo rahlo navlažimo z vodo, jo temeljito natremo s sodo bikarbono in pustimo v hladilniku čez noč. Zjutraj je treba sredstvo temeljito sprati s tekočo vodo, nato pa lahko nadaljujete s tradicionalnim soljenjem.
