Foto: iz javnih virov
Pomemben korak pred kuhanjem vam bo pomagal doseči hrustljavo skorjico.
Pred kuhanjem piščanca je pomembno ne le izbrati recept, temveč tudi pravilno pripraviti meso, saj sta od tega odvisna okus jedi in zdravstvena varnost. Pomemben korak pred kuhanjem vam bo pomagal doseči hrustljavo skorjico. O tem poroča spletna stran Southern Living.
Zakaj piščanca vedno osušite
Ne glede na to, ali uporabljate suho drgnjenje ali piščanca premažete z omako, je ključnega pomena, da ga osušite s papirnatimi brisačami.
Prav tako ni pomembno, ali boste piščanca pekli ali cvrli v ponvi na koščke, saj je to pomemben korak pred peko.
Odstranitev odvečne vlage s kože ptice bo pripomogla k boljšemu porjavenju in bolj hrustljavi koži. Če bo zunanja stran ostala vlažna, bo bleda in bo začela rjaveti šele ob koncu peke.
Tudi začimbe se veliko lažje prilepijo na suho piščančjo kožo. Če je piščanec moker, nima smisla dodajati vseh aromatičnih sestavin, ki bodo zdrsnile in ostale na dnu ponve.
Po končanem hlajenju pustite kose 10-15 minut stati na pultu (skupaj ne več kot 30 minut), da se temperatura izenači – tako se bo meso bolj enakomerno skuhalo.
Ali lahko splakujete pod vodovodno pipo
Surovo perutninsko meso lahko vsebuje bakterije, zlasti salmonelo in kampilobakter. Med izpiranjem kapljice vode brizgajo in prenašajo mikroorganizme na pomivalno korito, pulti, posodo in druga živila. Voda ne uniči bakterij, le toplotna obdelava jih nevtralizira.
Pomembno je, da si po stiku s surovim mesom umivate roke z vodo in milom vsaj 20 sekund. Za surovo meso uporabljajte ločeno desko/nož.
Kuhajte do notranje temperature vsaj 74 °C (izmerite s termometrom za živila na najdebelejšem delu).
Če piščanca operete, morate razkužiti umivalnik, mešalno pipo, delovno površino in okoliške površine. Zamenjajte brisače/gobe in, če je mogoče, jih operite pri visoki temperaturi.
