Fotografija: iz odprtih virov
Jetra in zavitki iz palačink so primer, kako lahko znane sestavine zasijejo na nov način.
Domače, nežne in hranljive – jetrne in palačinke, polnjene z zelenjavo in sirom, so videti, kot da so pravkar stopile s strani kulinaričnega bleščic. In pripraviti jih je lažje, kot se zdi.
Včasih so najboljši recepti tisti, ki ne zahtevajo eksotičnih sestavin ali zapletenih tehnik. Prav takšni so jetrni in palačinkovi zavitki, katerih recept je opisan na strani Bude smachno razom.
Ta jed je primer, kako se lahko navadne palačinke in jetra spremenijo v spektakularen prigrizek ali polnovredno večerjo. Primerna je tako za družinsko mizo kot za praznični jedilnik. Poleg tega je to način, kako jetra postreči tako, da jih bodo z veseljem jedli tudi tisti, ki se jih običajno izogibajo.
Recept
Sestavine
Jetrne palačinke
- moka 1-2 žlici;
- koruzni škrob 1 žlica;
- jajce 2 kosa;
- mleko 100 ml;
- jetra 300 g;
- olje 30 ml.
Palačinke
- jajca 3 kosi;
- mleko 500 ml;
- sladkor 2 žlici;
- sol;
- moka 220 g;
- maslo 2 žlici.
Nadev
- korenje 1 kos;
- čebula 1 kos;
- topljeni sir 2 kosa;
- majoneza (kisla smetana) 2 žlici;
- sol;
- poper;
- česen.
Priprava
Jetrne palačinke
- Jetra dobro sperite, po potrebi jih olupite.
- Jetra zmeljite v mešalniku ali jih zmeljite skozi mlinček za meso do gladkega.
- Dodajte 2 jajci, mleko, sol in poper ter temeljito premešajte z metlico.
- Vmešajte koruzni škrob in 1-2 žlici moke – testo mora biti konsistence tekoče kisle smetane.
- Mešanico precedite skozi sito, da odstranite morebitne grudice.
- Prilijte rastlinsko olje in znova premešajte.
- Dobro segrejte ponev in jo rahlo naoljite.
- Vlijte majhno količino testa in ga razporedite v tankem sloju.
- Palačinke cvrite na srednji temperaturi na obeh straneh, dokler ne postanejo zlate.
- Palačinke položite na krožnik in pustite, da se ohladijo.
Klasične palačinke
- V veliki skledi stepite 3 jajca s sladkorjem in ščepcem soli.
- Dodajte mleko in rastlinsko olje ter premešajte.
- Postopoma dodajte moko in pregnetite v gladko, homogeno testo.
- Segrejte ponev in palačinke na obeh straneh ocvrite do zlate barve.
- Palačinke odstavite, da se ohladijo.
Nadevanje
- Čebulo drobno sesekljajte in jo na rastlinskem olju prepražite do prozornosti.
- Dodaj naribano korenje in ga duši 5-7 minut, da se zmehča.
- Zelenjavo ohladite.
- Dodajte topljeni sir, majonezo ali kislo smetano, sesekljan česen, sol in poper.
- Dobro premešajte, da postane kremast.
Oblikovanje zvitkov
- Na delovno površino položite jetrno palačinko.
- Po palačinki enakomerno razporedite nadev.
- Na vrh položite klasično palačinko in jo premažite z nadevom.
- Tesno zvijemo.
- Po želji zvitek prerežite na pol ali na kose.
Zaključek
- Hladna različica: zvitke prenesite v posodo in jih za 1-2 uri postavite v hladilnik, da se prepojijo.
- Topla različica: zvitke dajte v model in jih 10-15 min pecite v pečici pri 180 °C. V tem primeru je bolje, da jih pred peko ne narežemo.
Serviranje
- kot hladna predjed z zelenjem;
- kot topla jed po peki;
- v rezinah, kot zvitki;
- s svežo zelenjavno solato.
Dobro se shranijo v hladilniku in so naslednji dan še bolj okusni.
Jetra in zavitki iz palačink so primer, kako lahko znane sestavine zasijejo na nov način. Združujejo uporabnost, preprostost in estetiko, ki jih tako zelo cenimo v sodobni kulinariki.
