Fotografija: iz odprtih virov
Dobro ocvrte gobe bodo vsako jed naredile večkrat okusnejšo, vendar je za to pomembno poznati nekaj posebnosti.
Veliko ljudi misli, da je cvrtje gob preprosto, vendar je rezultat pogosto razočaranje: namesto apetitnih, zlatih gob je v ponvi mehka, vodena masa.
Težava ni v kakovosti izdelka, temveč v običajnih napakah, ki jih delamo v kuhinji. Ugotovimo, katere so te napake in kako pravilno ocvreti gobe.
Kako pražiti gobe – napake pred kuhanjem
Najprej si oglejmo napake, ki jih ljudje pogosto naredijo, preden začnejo kuhati gobe.
Prvič, gobe pogosto preprosto splaknemo pod pipo ali namočimo. Gobe absorbirajo vodo, ki pri cvrtju ne izhlapi v celoti in jih spremeni v gumo.
Kako pravilno ravnati: gobe očistite s suho ali rahlo vlažno krpo, čopičem za zelenjavo. Manjšo umazanijo lahko previdno odrežemo z nožem. Suhe in čiste gobe se enakomerneje zapečejo.Drugič, tudi če so gobe čiste, je na njihovi površini še vedno naravna vlaga. Če jih boste takoj dali v olje, se bodo prej dušile kot cvrle.
Kako pravilno ravnati: po rezanju pustite gobe 10-15 minut, da “zadihajo”. Lahko jih najprej med nenehnim mešanjem prepražite v suhi vroči ponvi, dokler vsa tekočina ne izhlapi, nato pa dodajte olje.
Poleg tega je treba pred izračunom, koliko časa cvremo gobe s čebulo, upoštevati, da če so kosi različno veliki ali je ponev premajhna, bodo nekatere gobe prepečene, nekatere pa se bodo dušile v soku, in samo čas ne bo pomagal.
Kako pravilno: gobe narežite na enake rezine, uporabite široko ponev z debelim dnom. Gobe morajo biti v enem sloju, da enakomerno porjavijo.
Kako pravilno ocvreti gobe s čebulo – napake pri kuhanju
Zdaj pa se posvetimo težavam, ki se pojavljajo pri samem postopku kuhanja gob.
Prva napaka je povezana s soljo. Zaradi nje gobe sprostijo sokove. Če jo dodate takoj, se bodo gobe dušile in izgubile svojo hrustljavost.
Kako ravnati pravilno: Solite šele, ko so gobe kuhane in zlate. Okus se bo popolnoma razvil, tekstura pa bo ostala popolna.
Pretirano cvrtje onemogoča nastanek okusne skorjice, zato je, če jo želite doseči, pomembno razumeti, kako dolgo je treba gobe cvreti na vsaki strani.
Kako to narediti pravilno: gobe na eni strani cvremo 2-3 minute, nato jih nežno obrnemo. Tako bodo dobile čudovit zlat odtenek in bogat okus.
Pri cvrtju gob s čebulo ni nič manj pomembno zaporedje: gobe najprej prepražite na suhi ponvi in šele ko iz njih izgine vlaga, lahko dodate čebulo.
