Vsi, ki so kdaj kuhali pilaf, pobožno verjamejo v nujnost večkratnega izpiranja riža, da se voda očisti.
Ta obred se prenaša iz roda v rod in le malokdo si ga upa prekršiti, ker se boji, da bo na poti ven dobil lepljivo kašo, poroča dopisnik .
Neopran riž je res dal bolj motno juho in se je med kuhanjem zlepil ter se spremenil v gosto kepo. Oprana različica pa je ostala drobljiva, saj je voda s površine zrn odplavila rižev prah – sam škrob, ki deluje kot lepilo.
Pixabay
Za nekatere jedi, kot so rižota ali mlečna kaša, pa je ta zelo škrobnat prah najboljši prijatelj. Daje kremasto teksturo brez dodajanja maščobe in omogoča doseganje prave konsistence.
Odločitev o pranju ali nepranju riža mora biti torej odvisna izključno od končnega cilja. Za pilaf, kjer je potrebna drobljiva konsistenca, je pranje obvezno, za nežen puding ali gosto kašo pa se je temu postopku bolje odpovedati.
Azijska kuhinja ima svoje odtenke: Japonci riž za suši spirajo, dokler voda ni kristalno čista, nato pa ga pustijo namakati pol ure. Tako zrna pridobijo vlago in se pravilno skuhajo, ne da bi počila.
Mnogi se bojijo, da bodo skupaj z vodo odplaknjene tudi vse koristne snovi, vendar sodobne tehnike poliranja riža pustijo veliko več dragocenih snovi v zrnu kot na površini. Zato izguba nekaj vitaminov skupine B ni tako kritična kot pokvarjena jed.
Če se odločite, da boste riž splaknili, to storite s hladno vodo in zrn nikakor ne drgnite z rokami, sicer se bodo začela lomiti. Le nekajkrat zamenjajte vodo in nežno pretresite vsebino posode.
Pri suhih ostankih: preden v kuhinji opravite običajna dejanja, velja razmisliti, zakaj to počnete. Včasih lahko opustitev vsiljenega rituala privede do veliko bolj zanimivih in okusnih rezultatov.
Preberite tudi
- Zakaj meso pri dušenju ne postane mehko, temveč trdo: kemija, ki deluje proti nam
- Kaj se zgodi, če kremni rezini ne dodajamo več moke: poskus s klasiko
