Dolgo časa smo kavo kuhali na standarden način, dokler ni v neki kavarni barista vprašal, ali turbini dodamo sol.
Poskusili smo doma – ščepec drobne soli v mleti kavi pred kuhanjem res dela čudeže, pravi dopisnik .
Zdaj brez tega rituala ne pijemo kave in tudi poceni sorte se poigravajo z novimi platmi, prihranek pri dragih zrnih pa se izkaže za spodobnega. Tudi peka ima svoje restavracijske trike.
Če želite, da se torta zmehča in se ne drobi, del moke nadomestite s škrobom – približno žlico na skodelico. Biskvit bo biskviten in visok in ne bo vam ga treba namakati v litrih sirupa, da bo mehak.
Veliko ljudi se boji, da bo meso v pečici suho, zato ga polijejo z majonezo, kar v resnici izdelek samo pokvari. Bolje je, da kos nadevate z mastjo ali maslom s česnom in zelišči, ga zavijete v folijo in dlje časa pečete pri nizki temperaturi, potem bo ostal sočen in se bo topil v ustih .
Mehko kuhana jajca – zame večna težava, potem prekuhana, potem nekuhana. Prijatelj kuhar mi je svetoval, naj jih v vrelo vodo ne polagam z žlico, ampak jih previdno spustim na zajemalko, pri čemer tupi konec predhodno prebodem z iglo – takrat lupina ne poči in beljak ne izteče, rumenjak pa ostane tekoč točno toliko, kot je potrebno.
Solate zdaj ne oblečem pred serviranjem, ampak tik pred jedjo, in nikoli ne solim vnaprej, če imajo sveže kumare in paradižnik. Zelenjava pusti, da sok uide, in jed se spremeni v vodeno kašo, če pa solite v zadnjem trenutku, bo okus svetlejši, tekstura pa ohranjena .
Krompirjev pire postane zračen, če krompirja po kuhanju ne zmečkamo, ampak ga speljemo skozi stiskalnico ali pretresemo skozi sito, in mu dodamo vroče mleko, ne hladnega. Takrat ne postane sivkast ali lepljiv, kot se zgodi, če uporabimo premočan mešalnik.
Tudi navadne testenine po flotsko bodo postale jed na ravni restavracije, če jih po kuhanju prepražiš v ponvi z maslom, dokler ne postanejo rahlo hrustljave, in iz dveh vrst mesa narediš mlince ter dodaš malo muškatnega oreščka. Takšne preproste stvari rutino spremenijo v gastronomski užitek, gospodinjstvo pa misli, da ste naročili hrano z dostavo.
Preberite tudi
- Zakaj zaradi žvečilnega gumija z meto v supermarketu zapravite več denarja: psihologija nakupovanja
- Kako lahko navaden obešalnik uniči vaš najljubši plašč ali zakaj oblačil ne shranjujemo pravilno
