Fotografija: iz odprtih virov
Kuharji zagotavljajo: obstaja preprost način, kako preprečiti prekipevanje
Vsak, ki je kdaj za sekundo obrnil hrbet loncu, ve, da mleko v trenutku pobegne in na kuhalni plošči nastane kaos. Zdi se, kot da to počne namenoma – da bi razžalostil gostiteljico.
Kulinariki zagotavljajo: obstaja preprost način, kako preprečiti, da bi mleko zavrelo. In to zelo preprosto. Skrivnost je le ena kapljica rastlinskega olja. To na površini mleka ustvari tanek film in prepreči, da bi se pena dvignila previsoko.
Ko mleko zavre, se mehurčki dvignejo. Oljni film razbije njihovo strukturo in zadrži peno v notranjosti. Ta trik deluje tudi pri domačem mleku, ki še posebej rado uhaja iz lonca. Olje stabilizira površino in poskrbi, da je vrenje mirnejše.
Najpomembneje je, da maslo dodamo na samem začetku. Takrat ima film čas, da se oblikuje pred aktivnim vrenjem.
Nekatere gospodinje uporabljajo maslo. Tudi to pomaga, vendar daje rahlo aromo.
Rastlinsko olje je nevtralno in ne spreminja okusa, zato se najpogosteje uporablja pri kuhanju.
Kuhinjski strokovnjaki dodajajo: ta metoda je primerna tudi za kašo z mlekom. Pena se dvigne bolj nežno in jed se skuha bolj gladko.
Če je mleko že začelo “bežati”, lahko ponev hitro odstavite z ognja. Kapljica rastlinskega olja pa težavo reši že vnaprej. Ta metoda je še posebej uporabna na plinskih štedilnikih, kjer mleko zaradi nenadne vročine hitreje uhaja.
