Avtorica Sport24 in domača kuharica Oksana Polikarpova deli sladko najdbo iz družinskega arhiva.
V ZSSR je bil sladoled ena izmed najbolj priljubljenih poletnih sladic. Kupovali so ga v kioskih, jedli na dvorišču, na poti domov ali po sprehodu. Njegov okus je bil povsem drugačen: gost, kremast, brez tujih okusov. Danes ga v trgovinah skorajda ne najdete, lahko pa ga brez težav pripravite doma – po starem, preizkušenem receptu.
To metodo sem dobil od svojega dedka. Pravzaprav gre za klasični kremni sladoled, ki je zelo podoben tistemu, ki so ga pripravljali v ZSSR. Minimalno število sestavin, nobene kemije in precej preprost postopek.
Sestavine:
- 4 rumenjaki;
- 150 g sladkorja v prahu;
- 1 vrečka vanilina (1 g) ali 10 g vaniljevega sladkorja;
- 100 ml mleka;
- 500 ml dvojne smetane (vsaj 33 %).
Pomembno: z vaniljo ne pretiravajte. Če je zelo koncentrirana, je dovolj le konica noža – sicer lahko sladoled postane grenak.
Kako pripraviti:
V majhni posodi z debelim dnom zmešajte rumenjake, sladkor v prahu in vanilin. Maso je treba temeljito premešati do popolne homogenosti, nato pa ji prilijte mleko. Ponev postavimo na najnižjo temperaturo in med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se zmes nekoliko ne zgosti – do konsistence kondenziranega mleka. Nikoli je ne smemo zavreti: če jo pregrejemo, se bodo rumenjaki sesedli in nastane okus po kuhanih jajcih.
Pri tem je bolje, da prej odstavite z ognja, kot da ga pretiravate. Pripravljenost lahko preprosto preverimo: s prstom preženemo žlico z maso – na njej mora biti jasen žleb. Maso odstavite s štedilnika in jo ohladite na sobno temperaturo ter občasno premešajte. Med ohlajanjem se bo nekoliko zgostila. Šele ko se popolnoma ohladi, lahko preidete na kremo.
Krema mora biti zelo hladna in nujno mastna – od 33 % in več. Pred uporabo jih je bolje hraniti v hladilniku vsaj štiri ure, še bolje pa čez noč. Smetano stepemo do trdih vrhov, pri čemer začnemo z majhnimi obrati. Nato jim previdno dodamo ohlajeno kremasto maso in z metlico ali lopatico mešamo do homogenosti. Pripravljeno zmes prelijemo v posodo, jo pokrijemo in pošljemo v zamrzovalnik.
V prvih treh urah je treba posodo 5-6-krat vzeti ven in temeljito premešati – tako se izognemo ledenim kristalčkom in dobimo nežno teksturo. Pred serviranjem sladoled pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi, da se zmehča, in ga razporedimo v kremšnite ali krožnike.
Okus se izkaže za zelo podobnega sovjetskemu sladoledu: bogat, kremast, brez pretirane sladkosti. Ni naključje, da se v komentarjih pod podobnimi recepti ljudje spominjajo, kako so tak sladoled pripravljali pred 30-40 leti – v vrečkah, v celofanu, ga gnetli z rokami med mrzlico.
Nekdo zmanjša količino sladkorja na 80 gramov, da bi bil okus “redkejši”. Nekdo naredi varčno različico, pri kateri uporablja samo mleko. Toda osnovni recept ostaja enak – in prav ta recept daje “okus otroštva”, zaradi katerega se je vse to začelo.
Za takšen sladoled ni potrebno posebno kuharsko znanje. Toda rezultat zlahka tekmuje s katero koli v trgovini kupljeno različico – in skoraj vedno zmaga.
