Foto: iz odprtih virov
Ti nasveti vam bodo pomagali razumeti, kako med hlajenjem ne uničiti občutljive teksture jajc.
Na prvi pogled je zalivanje vročih jajc s hladno vodo videti kot običajna kulinarična tehnika. Mnogi menijo, da tako lažje odstranimo lupine in pospešimo hlajenje. Vendar pa tako močan temperaturni kontrast dejansko sproži procese, ki lahko pokvarijo okus in teksturo jajca, včasih pa vplivajo tudi na njegovo varnost. Povedali vam bomo, zakaj vročih jajc ne smete dati v hladno vodo in kako jih bolje ohladiti.
Zakaj vročih jajc ne smete dati v hladno vodo
- Nenadna temperaturna razlika povzroči mikrorazpoke. Ko se vroče jajce sreča z mrzlo vodo, se lupina skrči hitreje kot notranjost. Zato lahko razpoka ali nastane mikrorazpoka, ki je očem nevidna. Takšne poškodbe ne pokvarijo le videza, ampak tudi odprejo pot mikrobom, če je jajce po kuhanju nekaj časa shranjeno.
- Nastanek vodnih praznin in spremenjena tekstura. Zaradi nenadnega temperaturnega skoka se beljakovine ločijo od notranje površine lupine. Pri tem lahko pod lupino nastanejo praznine in beljakovinska struktura postane gumijasta. Namesto nežne konsistence postane jajce gosto in manj okusno.
- Neravnovesje okusov. Ko se jajce nenadoma ohladi, se prekine proces zorenja beljaka, ki se nadaljuje še nekaj časa po kuhanju. Zaradi tega je okus bolj sploščen, rumenjak pa lahko dobi zrnato teksturo.
- Nezaželene kemične reakcije. Stalna temperaturna nihanja ustvarjajo pogoje za hitrejšo tvorbo sivkastih lusk med rumenjakom in beljakom. Čeprav ni nevarna, je vseeno neestetska in kaže na nepravilno hlajenje.
- Povečana penetracija vonjav. Jajca so zelo občutljiva na tuje vonjave. Mikrorazpoke zaradi hladne vode delujejo kot vrata, skozi katera hitreje prodrejo tuje vonjave iz hladilnika ali okolja, kar spremeni njihov okus.
Kako pravilno shraniti trdo kuhana jajca v hladilniku
Da bi ohranili okus in teksturo jajc, jih je bolje ohladiti v topli ali komaj ohlajeni vodi. Po 2-3 minutah lahko vodo postopoma ohladite. Ta nežen prehod ščiti lupino, preprečuje nastanek razpok in zagotavlja udobno čiščenje.
