Sirni kolač je ena najpreprostejših in hkrati najbolj muhastih jedi domače kuhinje. Zdi se, da je vse preprosto: sestavine zmešamo, jih oblikujemo in pošljemo v ponev. Vendar se v praksi veliko ljudi srečuje s težavami: cheesecaki v ponvi razpadajo, so gumijasti, kisli ali povsem brez okusa.
Dobra novica je, da vzrok niste vi in najpogosteje niti ne recept, temveč podrobnosti, ki jih spregledamo. Kulinarična strokovnjakinja Sport24 in certificirana dietetičarka Evgenija Gajeva nam pove, zakaj cheesecake lahko propadejo, kakšno skuto je najbolje uporabiti in kakšen recept upoštevati.
Zakaj cheesecake razpade
Najpogostejša težava je, da cheesecaki med cvrtjem izgubijo obliko. Razlogov za to je več:
1. Preveč mokra skuta. Odvečna sirotka naredi maso tekočo, pri segrevanju pa se takšen sirovec dobesedno “razmaže”. Dodajanje moke delno reši situacijo, vendar pokvari okus.
2. Premalo vezivne sestavine. Pri cheesecakih je to jajce, in če je skuta suha in drobljiva, jajca pa ne dodamo ali ga dodamo premalo, cheesecaki ne bodo obdržali oblike.
3- Neustrezna temperatura ponve. Če olje ni pravilno segreto, začnejo cheesecaki vpijati maščobo in razpadati. Če je prevroče, se na zunanji strani strdijo, v notranjosti pa ostanejo surovi.
Zakaj cheesecakes nimajo dobrega okusa
Tudi če je oblika popolna, je okus lahko razočaranje. Tukaj so možni razlogi:
1. Preveč moke. Ena najpogostejših napak je, da s tem, ko sirovce napolnimo z moko, jih spremenimo v goste palačinke, ki dobijo okus testa in ne skute.
2. Kisla skuta ali skuta brez okusa. Glavna sestavina je skuta. Če je kisla, grenka ali ima “prazen” okus, jedi ne bodo rešili nobeni dodatki.
3. Dolgo cvrtje. Cheesecake dobesedno pečemo nekaj minut na vsaki strani, vendar jih veliko ljudi zaradi strahu, da se ne bi spekli, peče večkrat dlje. Posledica tega je, da so cheesecaki trdi, z gosto rjavo skorjico.
Katero skuto je najbolje uporabiti za cheesecake
Idealna skuta za cheesecake je suha, vendar ne presuha, brez odvečne sirotke, z vsebnostjo maščobe 5-9 %. Med možnostmi, predstavljenimi v trgovini, je najbolje dati prednost drobljivi, vendar gosti skuti (pogosto so pakirane v plastičnih posodah v briketih).
Mehka skuta vsekakor ni primerna, prav tako ne pastozna skuta – tista, ki je pakirana v mehkih briketih (kot embalaža za maslo). Obstaja zelo velika verjetnost, da s takšno skuto sirovci ne bodo obdržali oblike.
Če pa naredite napako in uporabite mokro skuto, jo pred kuhanjem stisnite skozi krpo in pustite 30 minut, da odteče sirotka.
Popoln recept za cheesecake, ki ga lahko pripravi vsaka gospodinja
Sestavine:
- 5-9% skuta – 400 gramov;
- jajce – 1-2 kosa (odvisno od velikosti);
- sladkor – 1-2 žlici;
- vanilijev sladkor – 1 čajna žlička;
- moka – 2 žlici za testo + malo za posipanje;
- rastlinsko olje – za cvrtje (idealno je kokosovo olje);
- sol – ščepec.
Priprava
1. Skuto zmečkajte z vilicami ali jo pretresite skozi sito. Dodajte jajce, sladkor (navaden in vanilijev) in sol ter nežno premešajte. Prilijte moko in ponovno ročno premešajte – zmes mora ostati mehka. Mešanice skute nikoli ne stepajte z mešalnikom.
2 Iz skutine zmesi oblikujte kroglice, jih rahlo povaljajte v moki in nato oblikujte v sirove kruhke. Zaradi priročnosti lahko uporabite kozarec ali dva noža – takrat bodo nastale lepo in enakomerno, kot v restavraciji.
3. Na srednji temperaturi segrejte ponev z malo olja. Na vsaki strani jih cvrite 2-3 minute, da postanejo zlati, nato jih pokrijte s pokrovom in po 1-2 minutah odstranite s plošče.
Postrezite na mizi. Dobrega apetita!
