Verjetno so vsakega od nas že od otroštva učili, da je treba hrano pred kuhanjem oprati.
Pri piščancu se zdi ta ritual še posebej pomemben – po besedah dopisnika ni dvoma, da bi po pakiranju in prevozu na površini lahko bilo karkoli.
Vendar pa sodobna prehranska znanost na ta gospodinjski ritual gleda povsem drugače, njene ugotovitve pa strašijo celo izkušene gospodinje. Mikrobiologi iz Centra za nadzor bolezni so izvedli obsežno študijo, ki je razkrila šokantno sliko.
Ko damo piščanca pod curek vode, se bakterije ne sperejo v umivalnik, temveč pljuskajo po vsej kuhinji in se naselijo na deske za rezanje, pripomočke in celo na ročaje omaric. Namesto da bi izdelek očistili, torej potencialno škodljive mikroorganizme le enakomerno razpršite po prostoru.
Camplobacter in Salmonella, ki sta pogosto prisotna na surovi perutnini, se ne bojita vode. Edini zagotovljeni način, da se jih znebite, je toplotna obdelava pri ustrezni temperaturi.
Kuharski mojster Jamie Oliver je v svojih oddajah večkrat opozoril, da pranje piščanca ni le neuporabno, ampak je v času postopka tudi nevarno za vse v kuhinji. Kaj torej storiti s piščancem, če je moker ali je videti neokusno?
Strokovnjaki priporočajo, da ga preprosto obrišete s papirnatimi brisačami, ki jih nato takoj pošljete v koš. S tem se odstrani odvečna vlaga, ki ovira hrustljavost, in ne ustvarja aerosolnega oblaka bakterij.
Po stiku s surovim mesom morate posebno pozornost nameniti deski za rezanje in nožu. Ne morete ju preprosto sprati, temveč ju morate temeljito oprati z detergentom v vroči vodi ali, še bolje, obdelati v pomivalnem stroju pri visokih temperaturah.
Le tako boste prepričani, da se bakterije ne bodo prenesle na solato ali zelenjavo, ki jo boste rezali naslednjič. Zanimivo je, da nekateri proizvajalci piščanca pred prodajo posebej obdelajo, da bi zmanjšali tveganje okužbe.
V nekaterih državah je na primer dovoljena obdelava s klorom ali organsko kislino, zaradi česar je meso varnejše, ne da bi ga bilo treba doma umivati. Vendar pa strokovnjaki tudi v tem primeru odsvetujejo, da bi pod pipo razbili pečat embalaže.
Izkazalo se je, da nas dolgoletna navada pranja piščanca ne le ne zaščiti, ampak nasprotno, ustvarja dodatna tveganja. Opustitev tega obreda se morda zdi čudna, a ravno v tem primeru nam znanost svetuje, naj ne zaupamo babičinim metodam in si situacijo ogledamo na novo.
Preberite tudi
- Koliko življenja ima navadna bazilika: italijanski kuhar se je naučil, kako z njo pripraviti sladice
- Zakaj najboljši kuharji na svetu solijo zrezke 24 ur pred peko na žaru: resnica, ki bo spremenila vse
