Strah pred maščobami je morda najbolj vztrajen duh prehranske znanosti prejšnjega stoletja, ki še vedno kroži po kuhinjah vitkih ljudi.
Osemdeseta in devetdeseta leta so nas prepričala, da je nemasten jogurt pot do odrešitve, piščančja koža pa skoraj strup, poroča dopisnik .
Toda človeško telo deluje drugače: ne zna neposredno prenesti maščobe, ki jo zaužije, pod kožo. Preden gredo maščobe iz hrane v depo, morajo prehoditi dolgo pot cepljenja in sintetiziranja, ta proces pa zahteva energijo.
Pravzaprav so maščobe tiste, ki nam pomagajo absorbirati življenjsko pomembne vitamine – A, D, E in K. Če jeste korenčkovo solato brez olja, bo betakaroten prešel skozi, ne da bi vaši koži dal vsaj kanček sijaja.
Dr. Michael Greger v svojih zapisih poudarja, da so zdrave maščobe ključnega pomena za delovanje možganov. Naša siva možganovina je približno 60 % sestavljena iz maščob in potrebuje redni vnos določenih maščobnih kislin.
Študija harvardske šole za javno zdravje je pokazala, da ljudje, ki uživajo zmerne količine nenasičenih maščob (oreščki, avokado, ribe), hujšajo učinkoviteje kot tisti, ki maščobe preprosto izločijo. To je zato, ker maščobe zagotavljajo dolgotrajno sitost in odpravljajo potrebo po prigrizku piškota vsako uro.
Druga stvar so transmaščobe, ki se skrivajo v pekovskih izdelkih, kupljenih v trgovinah, in hitri hrani. Resda spremenijo profil krvnih lipidov na slabše in zaradi njih trpijo celice, vendar je to zgodba o industrijski predelavi in ne o jajcu za zajtrk.
Maslo je dolgo veljalo za sovražnika ožilja, vendar sodobne metaanalize ne ugotavljajo neposredne povezave med njegovim zmernim uživanjem in srčno-žilnimi nesrečami. Ta povezava izgine, če je splošna prehrana osebe bogata z zelenjavo in vlakninami.
Pomembno se je tudi zavedati, da maščobe upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov. Če pojeste kos kruha z maslom, bo raven sladkorja v krvi naraščala počasneje in enakomerneje, kot če bi pojedli isti kruh, vendar suh. To pomeni, da boste imeli dovolj energije, da vam bo zadostovala za dalj časa.
Vendar pa so maščobe res zelo kalorične in temu ne morete oporekati. En gram zagotavlja devet kilokalorij, medtem ko ogljikovi hidrati ali beljakovine zagotavljajo le štiri. Vendar to ni razlog, da bi jih izločili, temveč da jih zmerno uživamo in izbiramo prave vire.
Avokado, hladno stiskano oljčno olje, mastne ribe in oreščki bi morali biti na vašem krožniku vsak dan. Kokosovo olje kljub marketinškemu razcvetu vsebuje veliko nasičenih maščob in ga je treba obravnavati bolj kot izdelek za sladico.
Ko se človek začne prehranjevati z nizko vsebnostjo maščob, pogosto začne uživati več sladkorja in škroba, da bi nadomestil občutek sitosti. In v tem je glavni paradoks: zaradi strahu pred maščobami pridobivamo težo z “lahkimi” živili.
Morda je čas, da nehate deliti hrano na črno in belo ter si brez strahu dovolite dati na krožnik žlico olivnega olja. Kajti ne gre za hrano, ki bi se je morali bati, temveč za lastno nevednost.
Preberite tudi
- Zakaj piti vodo, če ne želite jesti: razkrivanje skrivnosti presnove
- Zakaj intervalni post ne deluje za vse: skrivnost, ki vam je strokovnjaki za prehrano ne povedo
